|
Een rijsttafel smaakt altijd en een gerecht dat daarbij onmisbaar is, is nasi goreng. “Nasi” betekent gekookte rijst en “goreng” betekent gebakken. De rijst wordt dus eerst gekookt, dan laat je deze afkoelen en vervolgens wordt hij nog eens opgebakken. Nasi goreng kan in Indonesië gezien worden als een nationaal gerecht dat voornamelijk bestaat uit gekookte rijst, sojasaus en/of ketjap. De nasi wordt dan meestal nog aangevuld met gebakken uitjes, atjar, sambal, kroepoek, saté, pindasaus en een spiegeleitje. Eigenlijk wordt nasi gegeten als ontbijt en wordt deze bereid met de overschotjes van de dag voordien. Men eet er ook vaak een spiegeleitje bij omdat er in Indonesië niet altijd vlees en vis voorhanden is. Nasi goreng is niet enkel mijn favoriet, maar ook deze van Sergio Herman. Toen Sergio's vader nog de plak zwaaide in Oud Sluis stond er voor de werknemers maandelijks wel eens nasi op het menu. Het is één van zijn favoriete gerechten en nu maakt hij het ook nog regelmatig voor zijn kinderen die er even dol op zijn. Daarom was er geen toepasselijker recept dan dit uit Sergio’s kookboek 'Simple Food'. Je hebt er wel wat ingrediënten voor nodig, maar je bent vrij om te werken met de restjes uit je koelkast en er je eigen draai aan te geven. Het neemt een beetje tijd in beslag, maar als je daarna al die kleur- en smaakvolle kommetjes op tafel ziet staan dan weet je dat het dubbel en dik de moeite was om dit eens klaar te maken.  Ingrediënten: 600 g filet van kippenbil Zwarte peper Zeezout Klontje boter 2 dl pindakaas 2 tl indo sambal 4 augurken 2 dl yoghurt 1 citroen 2 spiegeleitjes Kroepoek Nasi: Plataardige olie 1 zoete ui in halve ringen gesneden 1 teentje geperste knoflook 1 heel fijngesneden wortel 2 tl indo sambal badjak 1 verse fijngesneden chilipeper zonder zaadjes 400 g gekookte basmatirijst 2 el sojasaus 2 el ketjap 2 el sweet chilisaus 1/2 dl kippenbouillon Zwarte peper Zeezout 1 limoen 1 el geroosterde pindanoten 2 el krokante uitjes Koriander Spitskoolslade: 1 dl basisvinaigrette 1 tl sojasaus 1 tl ketjap 1 kleine fijngesneden sjalot 1 el gehakte koriander 1 el gehakte munt 1 spitskool Basisvinaigrette: 4 dl olijfolie 1 dl chardonnay-azijn 1 dl sushiazijn Zwarte peper Zeezout rasp van 1 citroen Bereiding:
Nasi: verhit de olie in een wok en bak de ui, knoflook en wortel aan. Voeg de sambal en chilipeper toe en bak even mee. Voeg ook de rijst toe en bak verder. Giet de sojasaus en ketjap erbij en roer goed om. Voeg de sweet chilisaus en de kippenbouillon toe, en kruid met zwarte peper en zeezout. Werk af met limoenrasp, geroosterde pindanoten, krokante uitjes en enkele blaadjes koriander. Basisvinaigrette: Meng alle ingrediënten. Spitskoolsalade: Meng de basisvinaigrette met beetje sojasaus, ketjap, sjalot, koriander en munt. Snij de spitskool in mooie julienne en breng die op smaak met de vinaigrette. Snij de kippenbilfilets in gelijke lange stukken en rijg die aan satéprikkers. Maak er zo 8. Kruid de kippenspiesjes met zwarte peper en zeezout en bak deze aan in boter. Serveer de spiesjes op een schoteltje, overgiet met warme pindakaas en werk af met een theelepel indo sambal. Snij de augurken in partjes en doe die in een kom. Werk de yoghurt op met wat citroenrasp, zwarte peper en zeezout, en giet over de augurken. Werk af met 1 theelepel indo sambal en citroenrasp. Serveer hier de nasi, spitskoolsalade, spiegeleitjes en kroepoek erbij Simple Food Sergio Herman Uitgeverij Minestrone 29,50€ www.standaardboekhandel.be/seo/nl/boeken/basiskookboeken/9789490028817/mara-grimm-sergio-herman/simple-food
0 Reacties
Het milieu is meer dan ooit een hot topic en daar kunnen we voedselverspilling ook wel onder plaatsen. Ik denk dat iedereen er wel eens tegen zondigt. Je kent dat wel. Je koopt van alles in de supermarkt waarmee je een gerecht klaarmaakt en er blijven overschotjes liggen die na verloop van tijd over datum zijn en die je moet weggooien. Op deze manier wordt er jaarlijks veel te veel voedsel verspilt. Voedsel waar we eigenlijk op een creatieve manier nog iets mee kunnen maken. Massimo Bottura van het beste restaurant ter wereld ‘Osteria Francescana’ denkt daar net hetzelfde over en daarom zette hij tijdens de Expo van Milaan in 2015 een revolutionaire gaarkeuken op, de Refrettoria Ambrosiano. Voor de gaarkeuken nodigde hij 50 topchefs uit zoals René Redzepi, Alain Ducasse, Ferran Adrià, Joan Roca, Daniel Humm, Alex Atala en nog zoveel andere toppers. Deze chefs moesten met de voedseloverschotten van de expo een voor-, hoofdgerecht en dessert creëren. Hun creativiteit werd uitgedaagd en elke chef is erin geslaagd om met eenvoudige ingrediënten smaakvolle gerechten te maken. De recepten van al deze gerechten heeft Massimo gebundeld in het boek ‘Bread is Gold’. In het boek wordt elke chef voorgesteld met daarbij zijn gerechten die hij/zij in de gaarkeuken gemaakt heeft. Wat ook leuk is aan het boek is dat er bij de gerechten plaats voorzien is om notities te maken. Dit is zeer handig voor de hobbykoks die uit het boek wensen te koken en de gerechten naar hun eigen smaak willen aanpassen. En niet alleen bij de voedselverspilling denkt men aan het milieu, maar ook bij het maken van het boek heeft men dit niet uit het oog verloren. Het boek en de kaft is volledig gedrukt op gerecycleerd papier. En daar bovenop komt nog dat alle royalties van het boek ten goede komen aan Food For Soul. Een organisatie die wereldwijd gemeenschapskeukens opzet en ondersteunt.  Photo by theworlds50best.com Massimo Bottura heeft een duidelijke visie over hoe je met voedsel moet omgaan en met zijn project probeert hij zijn boodschap uit te dragen. Een missie waar hij toch goed in geslaagd is want overal is zijn boek goed onthaald geweest. Ik moet zeggen dat mijn leefwijze na het lezen van het boek toch ook een beetje verandert is. Ik zal al vlugger de koelkast eens optrekken en denken ‘Wat kan ik met deze overschotten nog allemaal bereiden?’. Het vraagt een stukje creativiteit, maar soms sta je versteld van wat je met simpele producten nog allemaal kan maken.
Maar van waar komt de titel ‘Bread is Gold’ eigenlijk? Als kleine jongen vocht Massimo elke ochtend met zijn broers om de restjes brood van de vorige avond. Deze dopte hij in een kom warme melk en maakte zo melksoep/broodpap of zuppa di latte. Van het oude brood, dat normaal weggegooid zou worden, maakte hij iets nieuws en lekkers. In die tijd was er dikwijls niet veel en schaarste zet aan tot creativiteit. Vandaag de dag is er eten in overvloed en wordt er al vlug iets weggegooid en dit is jammer. Uit dit kookboek heb ik al tweemaal een ragù gemaakt. Een runder-varkensragù van Jeremy Charles en John Winter Russel en een ragù van pancetta, kalkoen en gehakt van Ferran en Albert Adria. 2 stoofpotjes met ongelooflijk veel smaak! ‘Bread is Gold’ is dus een kookboek vol met eenvoudige en lekkere gerechten, maar eigenlijk is de boodschap hier belangrijker dan de gerechten zelf. Bread is Gold Uitgeverij: Phaidon 424p 39,95€ de.phaidon.com/store/food-cook/bread-is-gold-9780714875361/ |
Kristof JacobsSmaak, fris, zuur, bitter, exotisch, sfeer, interieur, gezelligheid, genieten, comfort food, streetfood, dromen, passie, herinneringen, eindeloze zoektocht, power, umami, ... Archives
September 2020
Categories
|
RSS-feed