|
In de zomer van 2016 had ik met ‘Meneer’ al eens kennis gemaakt op het Foodtruckfestival Fête près de la Gare . Daar presenteerden ze 2 gerechtjes en het eerste gerechtje was me zo goed bevallen, dat ik meteen ook het tweede heb geproefd. Dit smaakte naar meer, dus wilde ik wel eens beter kennis maken met ‘Meneer’. ‘Meneer’ is van Tommy Bruynen en Ellen Roelandt. Zij doen catering en een paar keer per maand openen ze de deuren en wordt het een gelegenheidsrestaurant. Meneer is gehuisvest in het beschermde Art Nouveau huis 'Villa Hollando-Belge' naar een ontwerp van architect Geo Henderick (1905). Een prachtig monument! Iets waar ze echt iets moois kunnen mee doen. Helaas is de inrichting maar een beetje sober en mist het gezelligheid. Ze werken enkel maar met een menu dat bestaat uit 4 tot 6 gangen (59€ tot 79€). Daarbij kan je opteren uit een aangepaste wijn- of bierselectie. Amuses: Inktvis - graantjesmosterd - knolselder Gerookte wilde paling - Granny Smith Toast champignon Coquille - ham - citroen - uitjes Bier: Deus - Brut des Flandres   Bouillabaisse - mossel - scheermes Bier: Celis White   Duif - rode kool - truffel Bier: Vanderghinste   Varken - knolgroenten Bier: St-Bernardus Prior 8   Butternut - abrikoos - mascarpone - beurre noisette Bier: Lindemans Faro   De hapjes waren wel ok, maar waren voor ons iets aan de te zoute kant. Ook de gerechten die daarop volgden waren telkens wel goed, maar er kon altijd wel iets aan verbeterd worden. Bij de eerste gang bijvoorbeeld, verdween de smaak van de coquille jammer genoeg in het niets door de veel te sterke smaak van gefrituurde uitjes. Een lichtpuntje was het dessert dat wel nog een glimlach op ons gezicht kon toveren. Wat ook beter kon was de bediening. Deze leek mij een beetje chaotisch. Komt volgens mij omdat ze het restaurant maar een paar keer per maand open doen en er geen routine is. Moest het restaurant meer open zijn, dan zou iedereen beter op elkaar ingespeeld zijn. Door hun gerechten op het foodtruckfestival had ik erg uitgekeken naar dit etentje. Maar jammer genoeg heeft het niet aan al mijn verwachtingen kunnen voldoen. Volgende keer beter!
0 Comments
Mijn echtgenoot kan een dezer dagen bevallen van ons 2de kindje en voor dat de drukte begint, wouden we eerst nog eens een echte topper bezoeken. De ideale plaats daarvoor is mijn favoriet van 2016: Cuines, 33. En ik ben blijkbaar niet de enige die dit restaurant een toppertje vind want in de laatste uitgave van Gault Millau is Edwin en zijn equipe gestegen naar 18/20 en nestelt zich zo tussen andere grote kleppers. Dat dit dik verdiend is bewijst de heerlijke namiddag die we opnieuw gehad hebben. Edwin en Frederik hebben ons terug verwend met creatieve en smaakvolle gerechten.    Normaal neem ik er altijd de pisco yuzu, maar deze keer heb ik mij laten verleiden door hun huiscocktail. Deze was op basis van gin, gemberbier, oosterse kruiden, schuim van citroengras en poeder van koriander. Deze frisse cocktail bracht mij meteen in de juiste mood en dit hebben de volgende tapas alleen nog maar versterkt: Parel van oester met denne aroma. Gemarineerde makreel met komkommer, avocado en dashi. Kroepoek van rode biet en ganzenlever.      Terwijl we zaten te genieten van onze cocktail, viel mijn oog op de tapas-kaart en deze ziet er altijd zo verleidelijk uit dat ik meteen alle tapas zou bestellen. Maar met de 7-gangen menu die nog volgde, zou dit zeker teveel van het goeie geweest zijn. Dit is zeker iets om eens te doen op een zonnige dag. Zon, cocktails en tapas ... meer moet dat niet zijn om heerlijk te genieten! Tapas 1: Rode poon 'Escabeche' - fregola - kokkels - chorizo - ansjovis Tapas 2: Buikspek & inktvis 'Tandoori' - naanbrood - yoghurt - rode biet - knolselder Tapas 3: Coquille 'Thai' - tom kha kai - pinda - soja Tapas 4: Lotte - pesto lavas - schorseneer - zwarte sesam Kalf Lomo 'BBQ' - risotto boschampignons - ui - Oud Brugge - Smokehead jus 'Rosas' - kweepeer - witte chocolade - rozen thee - bloedsinaasappel Memoria de Gran Canaria - cactusvijg - bergtijm - salie - citrus Mignardises: Praline met witte chocolade en curry. Koffie en crème tonkaboon. Baba au rhum. Beignet met chocolade, zoethout en hennep. Een reden waarom ik bewondering heb voor Edwin is omdat hij bij zijn eigen kookstijl blijft. Terwijl andere chefs de trend volgen van 'less is more' en elkaar na-apen, creëert en bereid Edwin moeiteloos fantastische gerechten met allerlei ingrediënten. Dat hij barst van de creativiteit bewijst hij bijvoorbeeld ook met zijn laatste dessert waarbij hij inspiratie haalde uit zijn reizen naar Gran Canaria. Bij dit dessert heeft hij keien gemaakt die verwijzen naar het eiland en de MBT-tochten die hij daar gedaan heeft. Door al deze zaken weet Cuines, 33 zich te onderscheiden van andere restaurants en heeft het zich zo genesteld tussen andere grote restaurants.
Tom yam is een pikante soep uit de Thaise keuken. In Thailand en zijn buurlanden is het één van de bekendste gerechten. Tom yam kan je met garnalen, kip, zeevruchten, varken, ... eten. Deze versie is gemaakt met garnalen en krijgt dus de naam Tom yam kung. Naast garnalen, zitten er in deze soep ook een gans arsenaal aan verse kruiden en specerijen waardoor deze soep barst van de fantastische smaken! Ingrediënten: 1 ui 2 stengels citroengras, harde uiteinde eraf, in stukken en gekneusd 4 teentjes knoflook 2 cm gemberwortel, geschild 3 rode pepers, zonder steeltje 6 jeruk purut (kafirlimoenblad) 1 bos koriander 1 tl kurkuma 1 tl tomatenpuree rasp van 1 (bio)limoen 50 zonnebloemolie 1 el galangawortel, geschild en in plakjes 250 ml kokosmelk 1 l schaaldierenbouillon 350 g grote garnalen, gepeld, zwarte darmdraad verwijderd 150 g sugarsnaps 200 g oesterzwammen, in reepjes 100 g taugé handvol vers Thaise basilicum (of gewone basilicum) 1 kleine rode chilipeper, zonder zaadlijsten, in ringetjes 1 limoen, in partjes arachide-olie, om in te bakken Ingrediënten schaaldierenbouillon (voor 1 l): 1 ruime kg schaaldierenresten (koppen, schalen en garnalengruis) 1 ui, grof gehakt 1/2 prei, alleen het wit, grof gesneden 1 wortel, grof gesneden 1/3 venkel, in ringen handvol peterselie 1 el tomatenpuree 30 ml cognac 50 ml witte wijn 20 ml pernod 1 laurierblaadje arachide-olie, om in te bakken Bereiding schaaldierenbouillon: Neem een pan met een grote diameter of een diepe koekenpan, en verhit hierin 3 el olie. Bak 5 min de schaaldierenresten op hoog vuur. Voeg daarna de ui, prei, bleekselderij, wortel, venkel en peterselie toe. Bak 1 min mee, voeg de tomatenpuree toe. Doe na 2 min roeren de cognac, witte wijn en pernod erbij. Voeg 1 l water toe zodat alles net onderstaat. Laat de bouillon een halfuur zachtjes koken met de laurierblaadje erbij. Schep met een lepel het schuim dat aan de oppervlakte komt af. Zeef de bouillon door een bolzeef. Gooi de rest weg. Klaar voor gebruik. Bereiding Tom yam kung: Meng voor de rode currypasta de ui, 1 stengel citroengras, knoflook, gemberwortel, chilipeper, 3 blaadjes jeruk purut, 1/2 bosje koriander, kurkuma, de tomatenpuree, limoenrasp, zonnebloemolie en wat zout in de keukenmachine. Mix tot een grove currypasta. Verhit wat olie in een pan op middelhoog vuur. Doe de rode currypasta erbij en bak 1 min mee. Voeg de rest van het citroengras en de jeruk purut, de galangawortel, kokosmelk en bouillon toe. Breng het aan de kook, voeg de garnalen en sugarsnaps toe en zet het vuur laag. Laat dit 3 min op zacht vuur meekoken. Doe er tenslotte de oesterzwammen bij en verwarm nog 3 min mee. breng op smaak met zout. Verdeel de soep over 4 kommen. Serveer met taugé, Thaise basilicum, koriander, een paar ringen rode peper en een partje limoen. Bron: deliciousmagazine.nl/
|
Kristof JacobsSmaak, fris, zuur, bitter, exotisch, sfeer, interieur, gezelligheid, genieten, comfort food, streetfood, dromen, passie, herinneringen, eindeloze zoektocht, power, umami, ... Archives
October 2023
Categories
|
RSS Feed