​Voor het voorgerecht kregen we Bruno zijn versie van asperges op zijn Vlaams.  De asperges hadden natuurlijk een prominente plaats op het bord en zij kregen het gezelschap van parels van eiwit, peterselie en wei.  Als hoofdgerecht kregen we een stuk rode poon met een ravioli van erwten.  Het dessert was een sorbet van peterselie met aardbei en stukjes yoghurt en witte chocolade.  Omdat we toch nog een beetje plaats hadden, namen we als afsluiter nog een kaasplankje.

In het volgende gerecht combineerde ik het beste van 3 keukens.  Kleurrijke en pittige chipotlerijst uit de Mexicaanse keuken, knapperige empanadas met een smaakvolle vulling uit de Argentijnse en zoete tomatenchutney uit de Indische keuken.  Het ziet er veel werk uit, maar dit valt nog goed mee.  Eenmaal de chutney opstaat, kan deze rustig verder sudderen.  Het maken van de chipotlerijst is vergelijkbaar met een risotto bereiding.  En voor het maken van de empanadas hoef je echt geen handige harry te zijn.  Dit gaat zeer gemakkelijk.  Al deze bereidingen bij elkaar zorgen voor een tafel vol kleur en smaakbommetjes!

Ingrediënten empanadas:
100 g pecorino
1/2 bussel peterselie
een scheut sherry
60 g zongedroogde tomaten
1 teen knoflook
300 g shiitake
4 plakjes pancetta
100 g boter
300 g bloem
zout
boter
2 sjalotten
peper
zout
1 eierdooier

Ingrediënten tomatenchutney:
500 g tomaten
50 g ui
1/2 teentje look
enkele peperbolletjes
1/2 kaneelstok
1 koffielepel mosterdzaad
naar keuze 1/2 koffielepel uienzaad (black onion seed, nigella)
gember
olie
2 koffielepels kerrie
15 g zout
60 g rietsuiker
witte wijnazijn
1 koffielepel zonnebloempitjes

Ingrediënten chipotlerijst:
250 g langkorrelige rijst
1 l kippen- of groentenbouillon
klontje boter
1 el olijfolie
2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
1 wortel, in kleine blokjes
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, zeer fijn gehakt
1 rode paprika, ontdaan van zaadjes, in kleine blokjes
1 rode chilipeper, fijngehakt
2 tomaten, ontveld, ontdaan van zaadjes, in kleine blokjes
1 el tomatenpuree
2 tl chipotles en adobo of gerookt paprikapoeder
250 g belegen cheddar, geraspt
zout
koriandergarnering (koriander & rode ui)
granaatappelpitjes

Bereiding tomatenchutney:
Snijd de tomaten in kleine stukjes.  Pel en snipper de ui en de knoflook.  Stoof de ui, de peperbolletjes, de kaneelstokken, het mosterdzaad, het zwart uienzaad, de knoflook en de gember in olie in een kookpot.

Voeg de tomaten toe.  Kruid verder met de kerrie en het zout.  Laat de chutney minstens 2 uur koken en roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
​
Vul, als het einde van de kooktijd nadert, een tweede kookpot met warm water en zet die op het vuur.  Steriliseer hierin de bokaaltjes door ze gedurende 10 minuten te koken.  Vis de bokalatjes uit het kokende water en zet ze omgekeerd op een natte handdoek.  Draai ze om, vul ze met de hete chutney, sluit ze af en zet ze omgekeerd op hun deksel.

Bereiding chipotlerijst:
Spoel de rijst af met koud stromend water tot het water helder blijft.  Laat hem uitlekken en zet hem apart.  Schenk de bouillon in een pan en zet hem op laag vuur.

Verhit de boter en olie in een grote koekenpan.  Voeg de bleekselderij, wortel en ui toe en bak ze op middelhoog vuur tot ze doorzichtig zijn.  Voeg de knoflook toe en bak hem 1 minuut.  Voeg de paprika en chilipeper toe en bak ze 1 minuut.

Voeg de uitgelekte rijst toe en bak hem tot hij doorzichtig is.  Roer de tomaten, tomatenpuree en chipotles en adobo of het paprikapoeder er goed door.  Zet het vuur iets lager, schep een soeplepel bouillon in de pan en roer voortdurend.  Voeg weer een soeplepel bouillon toe wanneer al het vocht opgenomen is.  Ga zo ongeveer 20 min. door, tot de rijst beetgaar is.

Voeg de kaas toe en roer tot hij volledig gesmolten is.  verhit het geheel nog 5 min.  Voeg indien nodig wat zout toe.  Bestrooi het gerecht met wat koriandergarnering en granaatappelpitjes.

Bron:
Death by Burrito - Shay Ola
Dagelijkse Kost
vegetarischekookstudio.be/

Voor de babyborrel van onze jongste telg waren we op zoek naar een leuke en betaalbare foodtruck, die ook nog eens lekker eten serveert.  Met deze zoektermen gingen we aan de slag en kwamen we na enig zoeken uit bij Kok-Madam.  Kok-Madam hadden we vorig jaar leren kennen op een foodtruckfestival.  Daar hadden we een bbq-broodje met buikspek gegeten en dit was ons toen erg goed bevallen.  Kok-Madam is ook een erg hippe foodtruck.  De kok en zijn madam hebben een oude Citroën HY uit 1964 volledig getransformeerd naar een zeer mooie foodtruck.  En daarnaast vallen hun prijzen heel goed mee.  Ze bieden een gans assortiment bbq-broodjes, bbq-hapjes, zoeten en hartige eclairs aan.  Je kan dus zo zelf bepalen hoe duur je het wilt maken.

Voor onze babyborrel hadden we gekozen voor 4 bbq-hapjes waar ze mee rond kwamen en 1 bbq-broodje dat de gasten aan de foodtruck zelf moesten afhalen.  Op deze manier konden ze kennis maken met de foodtruck.

​De hapjes bereiden ze thuis voor en werken ze vervolgens in hun foodtruck af.  Bijvoorbeeld de spareribs hebben ze eerst 15u langzaam gegaard en vervolgens op de Big Green Egg afgewerkt.  Dit resulteerde in botermals vlees dat zo van het been viel.  Ook de andere hapjes waren super!  De kipsticks waren sappig, de bruschetta krokant, de pindadip en pesto zaten vol smaak en ook het broodje met buikspek was om je duim en vingers van af te likken!  Ook de foodtruck zelf was een pareltje en een eyecatcher op het feest.  Neem daarbij nog eens de vriendelijke bediening en je weet waarom we voor deze foodtruck gekozen hebben.
 
Van tegenwoordig heb je foodtrucks in alle geuren en kleuren.  Van gewone busjes die we vroeger kenden als een ‘friet- of hamburger kraam’ tot fantastisch gepimpte busjes.  Ook in de prijzen heb je grote verschillen.  Sommigen vragen echt gigantische bedragen.  Je moet dus echt al een mooie foodtruck hebben en lekker eten aanbieden tegen een correcte prijs om er tussen uit te springen.  Dat heeft Kok-Madam goed begrepen en zij zijn voor mij dan ook één van de betere foodtrucks!