Vier jaar geleden maakte ik voor de eerste maal kennis met de curry’s van Pavan Bajwa.  Zij stond toen met haar foodtruck ‘Mission Masala’ op het foodtruckfestival 'Barrio Cantina' waar haar vriend, Tim Van den Heuvel, medeorganisator van was. 
Pavan leerde de geheimen van de Indische keuken kennen via haar Noord-Indische ouders en samen met Tim reisden ze langs verschillende hippe steden om te zoeken naar de Indische keuken die op een moderne en frisse manier gebracht wordt.
Haar curry’s legde haar geen windeieren want twee jaar geleden kwam er al een tweede foodtruck bij.  “Bombay BBQ” was de nieuwe telg in de familie en aan deze foodtruck moet je zijn als je een liefhebber bent van burgers, maar dan wel met een Indian touch. Begin 2018 zijn ze hun eigen restaurant begonnen waarbij ze het beste van beide foodtrucks serveren.

​Ik moet zeggen dat ik meteen aan het interieur van het restaurant verkocht was.  Het restaurant is ingericht zoals je dat alleen maar in India tegenkomt: Bollywood-posters, straatlantaarns en voor mij zijn de eyecatchers van het restaurant de muurschildering “Curry Club” en het neon-logo.  De warme kleuren en de leuke details zorgen ervoor dat je direct mee bent met het Indische verhaal.

Puri Bombs
Een krokant soesje gevuld met aardappel, linzen, koriander, tamarinde en zoete yoghurt.
Bang Bang Bhaji
Uienbeignets met tamarinde en komkommer-yoghurt raita.
Malabar Mussels
Mossels gekookt in een bouillon van gember, look, kurkuma en limoen.
Afgewerkt met kokosnoot en curryblaadjes.
Garlic Butter Naan & Boondi Raita
Sticky Goan Ribs
12u gegaarde Duroc de Batalle ribben en gelakt met tamarinde.
Lamb Kofta Curry
Lamskofta in een tomatensaus met kaneel en kruidnagel.
Afgewerkt met worteltjes op zuur.
Boom Ting Butter Chicken
Gegrilde kip in een romige tomatensaus met veel boter.
Samosa Chaat
Samosa met kikkererwten curry, pikante tamarinde, zoete yoghurt, rode ui, granaatappel en koriander.

Met het restaurant bouwen Pavan en Tim verder aan het succesverhaal dat 'Mission Masala' is.  Met hun mooie inrichting en smaakvolle Indische gerechtjes zetten ze een echt top concept neer.  Eentje dat de reis naar Antwerpen zeker waard is.  En is de afstand toch iets te ver voor jou, dan zal je ze deze zomer beslist wel eens tegenkomen op een of ander foodtruckfestival.

Een rijsttafel smaakt altijd en een gerecht dat daarbij onmisbaar is, is nasi goreng.  “Nasi” betekent gekookte rijst en “goreng” betekent gebakken.  De rijst wordt dus eerst gekookt, dan laat je deze afkoelen en vervolgens wordt hij nog eens opgebakken.  Nasi goreng kan in Indonesië gezien worden als een nationaal gerecht dat voornamelijk bestaat uit gekookte rijst, sojasaus en/of ketjap.  De nasi wordt dan meestal nog aangevuld met gebakken uitjes, atjar, sambal, kroepoek, saté, pindasaus en een spiegeleitje.  Eigenlijk wordt nasi gegeten als ontbijt en wordt deze bereid met de overschotjes van de dag voordien.  Men eet er ook vaak een spiegeleitje bij omdat er in Indonesië niet altijd vlees en vis voorhanden is.  Nasi goreng is niet enkel mijn favoriet, maar ook deze van Sergio Herman.  Toen Sergio's vader nog de plak zwaaide in Oud Sluis stond er voor de werknemers maandelijks wel eens nasi op het menu.  Het is één van zijn favoriete gerechten en nu maakt hij het ook nog regelmatig voor zijn kinderen die er even dol op zijn.  Daarom was er geen toepasselijker recept dan dit uit Sergio’s kookboek 'Simple Food'.  Je hebt er wel wat ingrediënten voor nodig, maar je bent vrij om te werken met de restjes uit je koelkast en er je eigen draai aan te geven.  Het neemt een beetje tijd in beslag, maar als je daarna al die kleur- en smaakvolle kommetjes op tafel ziet staan dan weet je dat het dubbel en dik de moeite was om dit eens klaar te maken.

Ingrediënten:
600 g filet van kippenbil
Zwarte peper
Zeezout
Klontje boter
2 dl pindakaas
2 tl indo sambal
4 augurken
2 dl yoghurt
1 citroen
2 spiegeleitjes
Kroepoek

Nasi:
Plataardige olie
1 zoete ui in halve ringen gesneden
1 teentje geperste knoflook
1 heel fijngesneden wortel
2 tl indo sambal badjak
1 verse fijngesneden chilipeper zonder zaadjes
400 g gekookte basmatirijst
2 el sojasaus
2 el ketjap
2 el sweet chilisaus
1/2 dl kippenbouillon
Zwarte peper
Zeezout
1 limoen
1 el geroosterde pindanoten
2 el krokante uitjes
Koriander
​
Spitskoolslade:
1 dl basisvinaigrette
1 tl sojasaus
1 tl ketjap
1 kleine fijngesneden sjalot
1 el gehakte koriander
1 el gehakte munt
1 spitskool

Basisvinaigrette:
4 dl olijfolie
1 dl chardonnay-azijn
1 dl sushiazijn
Zwarte peper
Zeezout
​rasp van 1 citroen

Bereiding:
Nasi:
verhit de olie in een wok en bak de ui, knoflook en wortel aan.  Voeg de sambal en chilipeper toe en bak even mee.  Voeg ook de rijst toe en bak verder.  Giet de sojasaus en ketjap erbij en roer goed om.  Voeg de sweet chilisaus en de kippenbouillon toe, en kruid met zwarte peper en zeezout.  Werk af met limoenrasp, geroosterde pindanoten, krokante uitjes en enkele blaadjes koriander.

Basisvinaigrette:
Meng alle ingrediënten.

Spitskoolsalade:
Meng de basisvinaigrette met beetje sojasaus, ketjap, sjalot, koriander en munt.  Snij de spitskool in mooie julienne en breng die op smaak met de vinaigrette.

Snij de kippenbilfilets in gelijke lange stukken en rijg die aan satéprikkers.  Maak er zo 8.  Kruid de kippenspiesjes met zwarte peper en zeezout en bak deze aan in boter.  Serveer de spiesjes op een schoteltje, overgiet met warme pindakaas en werk af met een theelepel indo sambal.  Snij de augurken in partjes en doe die in een kom.  Werk de yoghurt op met wat citroenrasp, zwarte peper en zeezout, en giet over de augurken.  Werk af met 1 theelepel indo sambal en citroenrasp.  Serveer hier de nasi, spitskoolsalade, spiegeleitjes en kroepoek erbij

Simple Food
Sergio Herman
Uitgeverij Minestrone
29,50€
www.standaardboekhandel.be/seo/nl/boeken/basiskookboeken/9789490028817/mara-grimm-sergio-herman/simple-food

Zoals elk jaar ben ik 2018 begonnen met een to-do lijstje.  Maar door het begin van een nieuw project, namelijk de aankoop van een stukje grond en bouwplannen, heb ik een beetje moeten snoeien in mijn lijstje.  Waar ik dit jaar zeker een bezoekje aan gebracht heb, is aan mijn 3 favoriete eetplekken Cuines, 33, Oak en Benoit & Bernard Dewitte.  Dit omdat ik weet dat je daar nooit teleurgesteld buiten komt.  En ook dit jaar hebben ze me terug kunnen bekoren met enkele excellente gerechten.  Eén daarvan was de Beetroot 'Butterfly' van Edwin Menue.  Met rode biet, rundsvlees, ganzenlever en zwarte look creëerde hij een vlinder in mijn bord.  Een echt kunstwerkje en een mooi voorbeeld van zijn gevoel voor smaak en presentatie.  Marcello Ballardin van Oak blaasde mij dan terug van mijn stoel door een drie-luik te brengen van Aradoa kip.  Deze kwam aan tafel in de vorm van gelakte vleugeltjes, een taco die gevuld was met de bil en de borst die gepresenteerd werd met worteltjes, maïs en kersen.  Dit was driemaal prijs met de borst als absolute uitschieter!

We hebben ook enkele nieuwe restaurants bezocht waar vooral Pulpo uit Sint-Martens-Latem goed in de smaak gevallen is.  Het Mediterraanse restaurant heeft ons dit jaar driemaal mogen verwennen met smaakvolle tapas en pasta's.  Als je er eens langs gaat moet je zeker eens hun signatuurgerecht pulpo met paprika en aioli proeven!
​Een tweede dat mij dit jaar positief verrast heeft, is restaurant Woestyne uit Aalter.  Daar ontvangt een jong stel je in een mooie hoeve.  En ondanks dat chef Tim Vervynckt mooie gerechten op onze borden toverde, zal het toch zijn zelfgemaakt brood zijn dat mij zal bijblijven.  Speciaal voor het restaurant heeft Tim 'Julépice' gecreëerd.  Een kruidenbrood op basis van olijfolie, grof zeezout en komijn.  Een brood waarvoor ik gerust de files op de E40 in Aalter nog eens wil trotseren :)

En om af te sluiten heb natuurlijk nog mijn verlanglijstje dat ik dit jaar kort gehouden heb omdat we het in 2019 wel zeer druk zullen hebben met ons project.  Bij mijn drie favoriete adresjes zullen we zeker eens passeren, maar verder wil ik ook eindelijk eens een bezoekje brengen aan De Lindehof van Soenil Bahadoer.  Deze staat er al jaren op en het wordt nu toch eens tijd dat ik zijn wonderlijke keuken ontdek.  Niet zover daarvandaan is Tribeca gelegen en ik denk dat het daar in de open keuken wel fascinerend moet zijn om Jan Sobecki aan zijn gerechten te zien werken.  In 2019 wil ik ook nog eens een bezoekje brengen aan het meest sympathieke koppel uit de horeca, namelijk Jason Spinoy en Laurence Menten.  In 2017 zorgden ze met hun restaurant L'Histoire 32 voor de ontdekking van het jaar  Maar in 2019 wil ik een bezoekje brengen aan hun nieuw restaurant Burnt om Jason zijn kunsten aan de Japanse Konro te bewonderen.  In 2018 stond Atelier Maple van Timothy Tynes en Lynn Van Vaerenbergh al op het programma, maar zijn we er jammer genoeg niet geraakt.  Iets waar we in 2019 dus dringend werk van moeten maken.  Als laatste op het verlanglijst staat Sergio Herman's laatste nieuwe kindje, de Blueness Bar in het Strandhotel te Cadzand.  Daar ben ik eens benieuwd hoe hij een Japanse twist aan de Zeeuwse producten gaat geven.  Zoals je ziet is het een beperkt lijstje, maar wel eentje met plaatsen waar er telkens de pannen van het dak gekookt wordt!

Voor de rest wens ik jullie een jaar vol culinaire avonturen!

In april maakten we een eerste maal kennis met Pulpo ( pulpo-by-lautre-vie.html) en dit is ons toen zo goed bevallen dat het ondertussen al onze derde keer is dat we er passeerden.  Al van bij je binnenkomst neemt het mooie en warme interieur je mee naar een plaatsje onder de zon.  Eenmaal plaats genomen aan een houten tafeltje, kan je je al onmiddellijk te goed doen aan enkele grissini's en lekkere dips.  Daarmee wordt al onmiddellijk de trend gezet voor de ganse avond.  Een avond vol tapas en zuiderse gerechten aan zeer democratische prijzen.  Dit allemaal maakt dat het mediterraans concept ons hartje veroverd heeft.  

Deze avond zijn we gestart met, hoe kan het ook anders, het gerecht van het restaurant: pulpo die geserveerd wordt met een bbq salsa, paprika, aioli en aardappel.  Een gerecht met heerlijke smaken dat goed het hele concept en avond weergeeft.  Een vaste tapa op onze bestelbon zijn de 'croquettas del dia' die gevuld zijn met txistorra worst.  Dit zelfde worstje komen we ook terug op de bruschetta van het seizoen waarbij de bruschetta verder belegt wordt met burrata, gekarameliseerde sjalot en balsamico.  Een winnende combinatie!  Een nieuwe tapa op de kaart was de calamares fritos met een salsa van aioli en basilicum.  Eentje die van mij een blijvend plaatsje op het menu mag krijgen.  Als hoofdgerecht kozen we ook voor een nieuwkomer: carrillada de cerdo oftewel in Porto en Madeira traag gegaarde varkenswang die daardoor super mals was.  Afsluiten deden we met een klassieke tiramisu.  Het was terug een heel aangename avond vol met smaakvolle gerechtjes.  En daardoor weet ik zeker dat we in 2019 er ook wel een aantal keer zullen passeren.

Sinds 2015 zijn we elk jaar al eens langs de 'oude spinnerij van Zele' gegaan, al was dit vorig jaar voor een proefsessie van 'Eerste Kok van België' Ignace Wattenberge (sous-chef FDL) eerste-kok-van-belgie-2018-ignace-wattenberge.html  Wie nog een goed geheugen heeft, weet dat Lode Dr Roover in 2011 ook al met de titel van 'Eerste Kok van België' mocht pronken.  Ondertussen heeft Lode in 2017 de Belgische finale van Bocuse D'Or gewonnen en mocht hij dit jaar onze Belgische eer gaan verdedigen op de Europese finale in Turijn.  Na een maandelange voorbereiding heeft Lode daar een geweldige prestatie neergezet die hem een zesde plaats en een ticket voor de wereldfinale in Lyon opleverde.  Supporteren maar dat hij ook daar een mooie prestatie neerzet en dat we nog eens een podiumplaats mogen behalen!  Wie Lode van dichtbij wil aanmoedigen, kan zich op hun website inschrijven voor de fantrip naar Lyon.

Ik kan alleen maar beamen dat ze in Zele een aardig potje kunnen koken.  Door de jaren heen heb ik ze er telkens weten op vooruit te gaan.  Al van bij het ontvangst was het duidelijk dat ze naar bediening toe een stap vooruit gezet hebben.  Twee heren in keurig pak zorgden voor een vlotte bediening en de sommelier van de twee gaf ons telkens een zeer gepassioneerde uitleg bij de begeleidende wijnen.  Ook een pluim voor hem omdat hij bij één van de gerechten ook eens voor een bier in plaats van een wijn koos om een gerecht te ondersteunen.  Voor bij het gerecht met haas koos hij voor 'Duchesse de Bourgogne' van brouwerij Verhaeghe te Vichte.  Een zoet-fruitig bier dat zeer goed paste bij het stukje wild.

Lode en Ignace deden hun titels alle eer aan en verwenden ons terug met heerlijke gerechten die qua balans, smaak en presentatie terug top waren.  Veel respect voor Lode want je moet het toch maar doen.  Een restaurant runnen, traiteurdienst voor het Eindejaar, een gezin en dan nog trainen en de nodige stress bij de voorbereiding voor de grote finale van Bocuse d'Or.  Ik denk dat deze mens meer dan 24u op een dag heeft :) Alvast veel succes en maak ons in Lyon maar apetrots!  Ik duim alvast!

Website: www.restaurantfleurdelin.be/

Alcohol in het verkeer kan niet en daar moeten de restaurants vandaag de dag dus rekening mee houden.  De meeste restaurants bieden een BOB-arrangement aan waarbij je in het ene restaurant effectief enkele proevertjes krijgt van de wijn, maar waarbij je in het andere restaurant bijna nog evenveel wijn krijgt als bij een gewoon arrangement en je nog even 'dronken' buiten komt.  Ook de markt speelt in op de alcoholvrije trend en heeft van tegenwoordig een gans gamma aan alcoholvrije drankjes (vb. Crodino) die de restaurants kunnen aanbieden.  De betere restaurants maken echter zelf hun alcoholvrije creaties en daar merk ik dat daar nog een ganse zoektocht bezig is.  Het ene restaurant slaagt er al beter in dan het andere om passende drankjes bij het menu aan te bieden.  De ene experimenteert bijvoorbeeld met gefermenteerde sapjes waarbij je toch vaak uitgesproken smaken tegen komt en ik stel mij dan ook de vraag of dit bij veel mensen in de smaak valt.  Andere restaurants, zoals bv. Cuines 33, maken dan terug sappen die niet gefermenteerd zijn en waarbij de smaken toch toegankelijker zijn.  De restaurants leveren dus veel inspanningen om een passend en aangenaam alternatief te bieden voor de mensen die BOB zijn of geen alcohol wensen/mogen drinken.  Maar ik stel mij wel de vraag of deze arrangementen veel genomen worden.  Als ik in de restaurants even rondom mij kijk dan merk ik toch op dat deze alcoholvrije arrangementen toch weinig genomen worden.  Ik denk dat de meeste mensen zich toch beperken tot één glaasje wijn en water.  Misschien is een arrangement waarbij een combinatie gemaakt wordt van wijn en sapjes een beter alternatief?

Bij Cuines, 33 trekken ze al langer de kaart van een non-alcoholisch gamma.  Van bij de start bij het aperitief kun je al voor een heerlijke 0% alcohol cocktail kiezen.  Maar omdat ik later op de avond voor de 'juice pairing' ging gaan, koos ik als aperitief toch voor één met een paar graden.  Omdat ik deze avond BOB was en ik een sapje wel kan appreciëren, ging ik dus voor de 'juice pairing'.  Het eerste sapje bestond uit komkommer en verveine.  Je zou denken dat het komkommer-sapje maar een beetje 'slapjes' zou zijn, maar het sapje was lichtjes pittig en zorgde op deze manier voor een lichte 'kick' bij de ceviche van zeebaars en komkommer.
Het tweede sapje was rode bietensap met gember.  De aardse smaken werden door de gember een beetje getemperd en paste terug goed samen met de beetroot 'butterfly', rundsvlees en ganzenlever.
Ben ik liefhebber van alle sapjes?  Neen, het derde sapje was ice tea 'shiso' en deze was naar mijn persoonlijke smaak een beetje te vlak van smaak.  Van mij had er nog iets bij gemogen dat de ice tea iets meer 'spannender' maakte.
De vierde tapa was roodbaars met tomaat en deze kreeg het gezelschap van een echt smaakbommetje, namelijk een heldere bouillon van tomaat.  Waw, wat was me dat een intense smaak van tomaat!
En dan moest de lekkerste van allemaal nog komen: een bouillon van ui, hooi en koffie.  Deze werd in een kommetje aan tafel geserveerd met brandend hooi dat het aroma nog versterkte.  Deze bouillon werd geserveerd bij een rundstartaar en rund van op de BGE.  Een kommetje vol van smaak dat het gerecht nog naar een hoger niveau tilde.

Voor mij was de 'juice pairing' in plaats van het wijnarrangement absoluut geen straf.  In tegendeel!  Het maakte mij steeds nieuwsgierig welk sapje ik zou krijgen, hoe deze zou smaken en hoe dit bij de tapa zou passen.  Ik moet zeggen dat Edwin en zijn team er goed in geslaagd zijn om een alcoholvrij alternatief op de kaart te zetten.  Ik heb er echt van genoten en ga er mij in de toekomst zeker nog eens aan wagen.

Website: www.cuines33.be/

In het leven moet je durven!  En dat hebben chef Tim Vervynckt en zijn echtgenote Angelique Maenhaut zeker gedaan toen ze 3 jaar geleden als ‘jonkies’ het restaurant Woestyne begonnen.  De historische hoeve Woestyne heeft enkele jaren geleden een opknapbeurt gekregen en is sinds dien een zakencenter met vergaderruimtes, een hotel en een restaurant.  Beiden zijn nog zeer jong, maar hebben in de jaren voor hun opstart al hun sporen verdiend bij sterrenrestaurants zoals La Durée, Nuance en Kelderman.  Deze opgedane kennis vertaald hij in zijn eigen restaurant door uiteenlopende ingrediënten van eigen bodem te combineren en in zijn natuurlijke vorm te presenteren.  Voor de producten van eigen bodem doet hij hiervoor beroep op de groentenkwekerij ‘Tiny Greens Farm’ en ‘ ’t Schottenhof’ voor verse melkproducten.
 
De hoeve heeft een metamorfose ondergaan, maar het landelijke karakter is bewaard gebleven.  In de zaal zwaait Angelique de plak.  Zij ontvangt je heel vriendelijk en stelt heel rustig de gerechten voor.  Angelique werkt niet met wijnarrangementen en dit is een bewuste keuze.  Ze laat de keuze over aan de klant die kan kiezen uit een mooie wijnkaart die een goede prijs-kwaliteit verhouding heeft.

​Een goed restaurant herken je aan zijn brood en dat hebben ze hier zeker begrepen.  Het brood is hier zelfs het paradepaardje van het restaurant.  Tim heeft speciaal voor het restaurant ‘Julépice’ gecreëerd. Een kruidenbrood op basis van olijfolie, grof zeezout en komijn.  De olijfolie zorgt voor een malse structuur en de suiker-zout combinatie zorgt voor de hartigheid van het brood.  Tim zijn signature-brood wordt hier als aperitief gegeven en het is zodanig populair geworden dat je het brood voortaan in het restaurant en in andere verkooppunten kan kopen.  Een vrije vertaling van Julépice betekent ‘kruidige vriend’ en ik moet zeggen dat het brood ook onze vriend geworden is.  Door de specerijenmix waren wij direct verliefd op het brood!  Naast dit signature-brood dat bij het aperitief geserveerd werd, kregen we ook nog zuurdesembrood met hoeveboter en smout.

Deze ‘jonkies’ hebben ons zeer aangenaam verrast.  Tim zorgde voor mooie en zeer smaakvolle gerechtjes.  En Angelique zorgde voor een vriendelijke en aangename bediening.  Woestyne was een mooie ontdekking en als we er één ding zullen van onthouden dan zal het zeker hun overheerlijke brood 'Julépice' zijn.  Een echt toppertje!

Wil jij chef Tim zijn culinaire kunsten ook eens proeven en ben je jonger dan 30 jaar?  Dan kun je dit in oktober doen aan een voordelige prijs.  In oktober is het immer Jong Keukengeweld, een initiatief van Toerisme Vlaanderen waarbij jonge koks voor jongeren koken.  Hierbij worden de jonge chefs in de spotlights gezet en worden jongeren verleid om onze gastronomie te ontdekken.  Voor 49€ of 59€ (1 Michelinster of GM 15/20) kan je genieten van een driegangenmenu met water en aangepaste wijnen en/of bieren.  Check www.visitflanders.com/nl/jong-keukengeweld/ ​en ontdek de deelnemende chefs, waaronder ook chef Tim Vervynckt van Woestyne.

Ingrediënten (6 personen):
1,4kg of 6 karbonades
1 ananas
18 maistortilla's
Zure room

Voor de marinade:
4 el zonnebloemolie
4 el fijngemalen anatto/achiotezaadjes
2 knoflooktenen
100 g chipotlepepers in adobosaus
1 el honing
50 ml appelciderazijn
50 ml ananassap
1 tl gemalen komijn
1/2 tl gedroogde tijmblaadjes
1/2 tl kaneel
1/2 tl versgemalen zwarte peper
​1,5 el zout

Voor de salsa:
Koriander, fijngesnipperd
Sap van 1 limoen
1 rode ui, fijngesneden
1 tomaat, fijngesneden
1 pepertje, fijngesneden

Bereiding:
Het vlees moet een aantal uren marineren.  Marineer het vlees dus al van de dag tevoren of marineer het 's morgensvroeg als je het 's avonds pas gaat bereiden.
Maak de marinade door in een pannetje de achiotezaadjes in de zonnebloemolie te roosteren op matig vuur.  Voeg de knoflook en chipotlepepers in adobosaus toe en laat zachtjes stoven tot de knoflook zacht is.  Voeg alle overige ingrediënten toe en pureer met een staafmixer of blender tot een gladde saus.  Laat de marinade afkoelen en meng goed door de karbonades.  Als je procureur gebruikt dan moet je er op voorhand eerst nog fijne plakken van snijden.  Dit kan je het beste doen door de procureur 1u in de diepvries te leggen.  Dit maakt het snijden makkelijker.
Verwarm de oven op 180°C.  Schil de ananas en snij deze in plakken.  Rijg eerst een snede ananas aan het spit, vervolgens alle karbonades en als laatste 2 sneden ananas zodat de spies goed stabiel staat.  Zet de spies op een met folie beklede bakplaat en schuif deze in de oven.  Het recht houden van de spies is een beetje zoeken.  Zoals je op de foto kan zien heb ik de bovenkant van de spies vastgemaakt aan de rooster van de oven.  De spies moet ongeveer 1,5u in de oven zitten.
Grill ondertussen de overige plakken ananas en snij in stukken.
​Meng alle ingrediënten voor de salsa.
Verwarm de tortilla's.
Haal de spies uit de oven en snij het vlees met een elektrisch mes in dunne reepjes 'shoarma style' (zie filmpje hieronder).  Vul de tortilla's met een zure room, het vlees, de blokjes ananas en de salsa.

Bron: www.smokeygoodness.nl/

Black Smoke: blacksmoke.be/

Review 'Black Smoke': www.insearchoftaste.be/black-smoke.html

Loma al trapo uit 'Smokey Goodness 2': www.insearchoftaste.be/lomo-al-trapo.html

Quesadila met chorizo en gamba uit 'Smokey Goodness 2': www.insearchoftaste.be/quesadilla-met-chorizo--gamba.html

De Shop & Tasting Room PROOF is een welbekend begrip in Gent.  Een waar ik ook soms kom om iets te drinken of een goede spirit te kopen.  Sinds enkele jaren heeft PROOF er een broertje bij, namelijk de Zuid-Amerikaanse bar Palenque Cantina y Mezcaleria.  En ondanks dat ik een liefhebber ben van de Zuid-Amerikaanse cultuur, was ik er in al die tijd nog nooit geraakt.  Tot afgelopen weekend.  Toen hebben we een 'Mexicaanse' toer door Gent gedaan.  Eerst hadden we bij Taco Santo onze maag gevuld met heerlijke taco's en daarna zijn we naar Palenque afgezakt voor enkele lekkere spirits.

Review 'PROOF': www.insearchoftaste.be/proof-shop-tasting-room.html