Iedereen weet ondertussen wel dat de Mexicaanse keuken helemaal mijn ding is.  Daarom heb ik ook het volgende kookboek 'Death by Burrito' van Shay Ola aangeschaft.  Een kookboek met uitleg over typische Mexicaanse producten, salsa's, moles, burrito's, taco's, cocktails en zog zoveel meer.  Ik heb de vistaco's gemaakt, die het frisse gezelschap kregen van de koolsla en de nodige punch van de hete Chipotlesaus.  Mexicaans eten om een moord voor te doen!

Ingrediënten:
600 g stevige witvis, ontveld, ontdaan van graten
zout en peper
zonnebloem- of arachideolie voor het frituren
50 g bloem
6 kleine maistortilla's of 4 grote tarwetortilla's
1 kleine krop bindsla, in dunne reepjes
200 g Mexicaanse koolsla
2 dl Chipotlesaus
1 dl Crema
200 g Koriandergarnering (Koriander & rode ui)
sap van 1 limoen

Ingrediënten voor het beslag:
1 flesje Mexicaans bier (3,3 dl)
1 tl bakpoeder
2 tl gedroogde chilivlokken
1 tl zout
150g bloem

Ingrediënten voor de Mexicaanse koolsla:
200 g witte kool, in reepjes
200 g rode kool, in reepjes
4 wortels, geraspt
sap van 1 limoen
1 tl zout
50 g granaatappelpitjes
50 g rozijnen
1 dl Crema
1 tl gedroogde chilivlokken
100 g Koriandergarnering (Koriander & rode ui)
50 g cashewnoten, geroosterd, grof gehakt

Ingrediënten voor de Crema:
1 dl mayonaise
2 dl crème fraîche
sap van 1 limoen
1/2 tl gedroogde chilivlokken

Ingrediënten voor de Chipotlesaus:
3 chipotles en adobo, of meer naar smaak
3 dl Crema

Bereiding:
Maak het beslag: klop het bier, het bakpoeder, de chilivlokken en het zout in een mengkom.  Voeg geleidelijk de bloem toe en klop tot het beslag glad is.  Zet het 30 min in de koelkast.

Snijd de vis in gelijke stukken.  Bestrooi ze met zout en peper.  Laat ze 5 min staan, zodat ze iets steviger worden.

Verhit de olie in een frituurpan tot 170°C of verhit voldoende olie om de vis te bedekken in een grote pan met dikke bodem.  Bestuif de stukken vis met bloem, doop ze in het beslag en frituur ze ongeveer 3 min, tot ze goudbruin en gaar zijn.  Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Verhit de tortilla's ongeveer 20 sec per kant in een droge koekenpan.  Beleg ze met sla, Mexicaanse koolsla, vis, chipotlesaus, crema, koriandergarnering en een scheutje limoensap.

Bereiding Mexicaanse koolsla:
Meng de twee soorten kool, de wortels, het limoensap en het zout in een kom.  Doe het mengsel in een groot vergiet in de gootsteen en laat het ongeveer 1 uur uitlekken.

Doe het mengsel weer in de kom en voeg de granaatappelpitjes, rozijnen, crema, chilivlokken en de helft van de koriandergarnering toe.  Meng goed.  Strooi de cashenoten erover.

Bereiding Crema:
Meng de mayonaise en crème fraîche in een kom.  Spatel het limoensap en de chilivlokken erdoor.

Bereiding Chipotlesaus:
Doe de chipotlesaus en crema in een blender en pureer tot ze gemengd zijn.

Te koop bij Standaard Boekhandel voor 20€.
www.standaardboekhandel.be/seo/nl/boeken/landen-streken/9789048311170/shay-ola/death-by-burrito

Meng nog de zure room met de koriander, limoensap, peper en zout.  Voor wie het pikant mag zijn, kan er altijd nog enkele pepertjes bij doen.  Onze kleine ukkepuk heeft er ook van meegegeten dus hebben we de pepers weggelaten.  Onze kleine meid heeft alles binnen gesmikkeld zonder op te kijken.  Een mooi bewijs dat deze chili heel lekker is!

Bron: www.deliciousmagazine.nl/

Vorig jaar maakte ik op Flemish Food Bash voor de eerste maal kennis met Soenil Bahadoer van restaurant De Lindehof te Nuenen.  Deze twee-sterrenchef staat vooral bekend voor zijn exotische keuken en op FFB liet hij de mensen daar kennis mee maken.  Hij serveerde daar rendang met gefermenteerde Chinese kool.  Het was de eerste maal dat ik dit gerecht proefde, maar ik was direct verkocht!  De smaken die in de rendang zaten waren onvoorstelbaar!

Een rendang is Indonesische stoofschotel.  Om deze te maken heb je al snel een hele boel ingrediënten en tijd nodig.  Gelukkig stond er in het kookboek 'Ontdek het geheim van de chef' van Bart Van Berkel een recept waarbij het niet zo lang duurt om de rendang te maken.  Hoog tijd dus om er eens aan te beginnen.

Ingrediënten (voor 4 personen):
Rendang Boemboe:
3 stengels citroengras, fijngesneden
6 rode spaanse chilipepers
150 gr sjalotjes gepeld, gehalveerd
6 knoflooktenen, gepeld, gehalveerd
50 gr gember in grove stukken
40 gr palmsuiker (of bruine suiker)
100 ml runderbouillon
2 tl gemalen peper
1/2 tl zout
100 ml neutrale olie (of kokosolie)
2 el tamarinde
1 limoensap en -rasp

Rendang snelkookpan:
1 kg runderschouderlappen, in blokjes van 3 à 4 cm gesneden
2 el olie
8 peperkorrels
6 kruidnagels
2 steranijs
1/2 kaneelstok
2 laurierblad
5 kaffir lime bladen
1 el korianderzaad
1,5 el sambal manis
5 el ketjap manis
100 ml runderbouillon
200 ml kokosmelk
75 gr kokosrasp

300 gr Basmatirijst

Mangosalade:
1 rijpe mango, in kleine stukjes gesneden
1 klein klein sjalotje, fijngesneden
1/2 bosje koriander
1 el citroensap en -rasp

Bereiding:
* Haal het stoofvlees een half uur voor je begint uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen.  Snijd het in blokjes van 3 à 4 cm.
* Verwijder de buitenste bladen en het kontje van het citroengras en snijd de rest fijn.
* Verwijder de zaadlijsten van de chilipeper en snijd de peper fijn.  Hou je van pittig?  dan kun je de zaadlijsten erin laten.  Maak de overige groenten en kruiden van de boemboe gereed.
* maal voor de boemboe alle ingrediënten, behalve de tamarinde en de limoen, tot een zo fijn mogelijke pasta in de blender.  Zet een snelkookpan op hoog vuur en schroei in twee eetlepels olie het rundvlees zonder teveel roeren.  Zo krijgt het vlees de tijd om bruin te kleuren.  Doe dit snel en op hoog vuur anders laat na enige tijd het vlees zijn vocht los en krijg je geen bruine kleur meer waar juist heel veel krachtige smaken uit voortkomen.  Voeg 2/3 van de boemboe toe aan het vlees.  Houd het overige deel apart.  Voeg de overige ingrediënten toe aan het vlees.  Sluit de snelkookpan en volg de instructies van de snelkookpan.  Kook 35 minuten op de hoogst mogelijke drukstand.
* Verhit intussen de rest van de boemboe in een grote koekenpan of wok met 1 el olie op hoog vuur.  Kook de boemboe in tot het vocht verdwenen is.  Roer daarna om de 5 à 10 minuten zodat de boemboe een diepe bruine kleur krijgt.  Dit zorgt voor een diepe smaakontwikkeling.  Als de bodem te bruin wordt roer dit dan los met een beetje water.  Laat het weer inkoken en karamelliseren tot de hele boemboe een donkere kleur heeft.
Kook of stoom intussen de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking.
* Zet de snelkookpan na 35 minuten in een bad met ijskoud water tot de druk afneemt.
* Voeg de gekaramelliseerde boemboe toe aan het stoofvlees in de snelkookpan.  Kook het voor zoveel mogelijk in tot de rendang bijna droog is.
* Meng intussen de mangosalade.  Meng alle ingrediënten, zet apart en begin met de opmaak.

TIP: Heb je geen snelkookpan en meer tijd?  Bak dan eerst de hele boemboe.  Voeg dan alles samen met 400 ml extra runderbouillon en laat de stoof 2,5 uur langzaam sudderen.

Ook met de snelkookpan ben je al eventjes bezig, maar het loont de moeite.  De rendang barst van de smaak!  De mangosalade zorgt voor de frisheid.  De rijst en mangosalade heb ik gepresenteerd in een zoete puntpaprika die ik eerst even op de grillpan heb gelegd.  Mensen die van exotische smaken houden, moeten dit zeker eens uitproberen.  Of eens langsgaan bij Soenil Bahadoer.

www.ontdekhetgeheimvandechef.nl/​

Begin dit jaar zette ik ze terug op mijn to do-lijstje omdat het al enkele jaren geleden was dat ik er nog eens langs geweest was.  Zo gezegd, zo gedaan.  En dus gingen we in februari bij Cuines, 33 langs.  Ik had de smaak opnieuw te pakken en dus zaten we er in juni opnieuw.  Bij de keuze van een restaurant is het soms moeilijk kiezen: ga ik voor een nieuw restaurant en ontdek ik op deze manier iets nieuws?  Of kies ik om nog eens bij  één van mijn favorieten langs te gaan?  In augustus heeft het laatste gewonnen en dus zaten we dit jaar voor de 3de maal dit jaar bij Cuines, 33.  Gewoon omdat het er zo goed is en ik er mijn hart verloren heb.

Een reden waarom we hier graag komen is de cosy place om te aperitieven.  De kleurrijke zeteltjes en de gouden bar brengen mij altijd naar een warme exotische plek :) Na een warm ontvangst van Fleur Boussy namen we plaats aan de bar en bestelde ik onmiddellijk de Pisco Yuzu.  Een Pisco Sour, maar hier is hij verrijkt met yuzu.  Top!  Mijn echtgenoot is op haar beurt dan verslingerd aan de Sparkling Basil House Cocktail.  Bij de cocktails kwamen 2 amuses:
* Een hoorntje met olijf en ijs van appel.
* Gemarineerde makreel met zeekraal, een crumble van zuurdesem en gazpacho.

Toen we aan tafel gingen, zat het restaurant al volledig vol.  Mooi voor een vrijdagmiddag!  Al even meegeven dat we ondanks het volle restaurant nooit moeten wachten hebben of iets te kort kwamen.  De gerechten kwamen in een mooi tempo en de bediening was perfect!  Als begeleidende wijn bij de tapas koos ik voor een Salcheto Nobile di Montepulciano 2012.

Tapa 1: Mossel 'Escabeche'
De mossel kwam in een eerste bereiding van tempura.  In de tweede bereiding was hij gemarineerd en werd hij o.a. vergezeld van fregola, groene paprika, chorizo olie, lavas en een krokantje van mossel.

Tapa 3: Oosterschelde paling 'Japo'.
Let's get the party started!  Met de voorgaande tapa's waren we al goed opgewarmd, maar met de paling 'Japo' gingen we pas echt goed van start.  We kregen een smaakexplosie van gelakte Oosterscheldepaling, paksoi, groene appel en ponzu.  En daarbij kregen we nog een kommetje met paling die overgoten werd met een heerlijke bouillon.  Deze tapa stond in juni ook al op de kaart, maar het was zeker geen straf om dit nog eens te eten!

Tapa 6: Fresas '33'
In elk menu komt de '33' terug en deze keer was dit in het dessert.  We kregen een aardbeien-amandel dacquoise, met daarboven een flan van lavendel en de '33' kwam terug in een sorbet van dragon.  Daarbij werd een thee van aardbei geserveerd.  Een fris dessert dat mooi gepresenteerd werd op het mooie servies.

Extraatje: Baba au rhum - ras el hanout - safraan - calamansi
Als toemaatje mochten we nog even proeven van een dessert van het 'Sopresa-menu'.  Een super fris dessert met exotische smaken!  Blij dat we daar ook eens van mochten proeven!

Mignardises
* Duindoornbes - curry - witte chocolade.  Deze mignardise had ik al eens op FB zien voorbij komen en de presentatie was alvast zeer uitnodigend.  Aan tafel kregen we een takje van de duindoornbes en daaraan hing een praline van duindoornbes, curry en witte chocolade.  Ik moet zeggen dat de smaak al even lekker was als de presentatie.
* Koffie - tonkaboon
* Pistache - eucalyptus
* Perzik - vanille

Het is altijd leuk om bij Cuines, 33 te vertoeven.  De creatieve gerechten, de exotische smaken, de cocktails, de vlotte en vriendelijke bediening maken dat dit een van mijn favorieten is.  Tot gauw!
​
www.cuines33.be/

Ondanks dat restaurant Meliefste nog geen jaar open was, zette ik het toch al op mijn to do-lijstje van 2016.  Het feit dat het restaurant ontzettend veel lof kreeg en nog krijgt, wekte mijn interesse.  En toen ik de gerechten en het verhaal van Thijs Meliefste eens van naderbij ging bekijken, wist ik dat ik zeker eens een bezoekje aan deze nieuwe Zeeuwse parel moest brengen.

Restaurant Meliefste is gelegen aan het Veerse Meer in Wolphaartsdijk.  Vroeger huisde er al ooit eens een sterrenrestaurant.  En als je het afgelegde parcours en de passie van Thijs en Anuschka ziet dan weet je dat het niet zolang zal duren voordat Wolphaartsdijk terug een ster zal hebben.  Thijs leerde het klappen van de zweep bij o.a. Het Gebaar, Katseveer, The Fat Duck en Maaemo.  Ook Anuschka heeft haar ervaring opgedaan in enkele sterrenzaken en dat brengt ze duidelijk naar voor.  Ze ontvangt je met de nodige gastvrijheid en ze bedient je volgens de regels, maar toch op een losse manier.  Thijs en Anuschka worden ook nog bijgestaan door een zeer gepassioneerde sommelier.  Een dikke pluim voor hem want hij doet zijn job zeer gedreven en geeft aan tafel vol passie een passende toelichting bij de wijnen.

Het pand bestaat al vele jaren en daar zijn hier en daar nog overblijfselen van.  Thijs en Anuschka hebben het restaurant goed heringericht met aandacht voor enkele moderne toetsen.  Alleen de bar was voor mij een beetje een doorn in het oog.  Deze lijkt mij een beetje gedateerd, maar daar komt met de jaren misschien nog wel verandering in.  je moet ook weten dat het restaurant nog maar 1,5 jaar open is en ze alles niet in één keer kunnen veranderen.  Een pluspunt is dat je een mooi uitzicht hebt op het Veerse Meer en dat zorgt toch altijd voor een mooie sfeer.

Bij Meliefste kan je enkel maar het menu nemen en dan heb je de keuze uit 3 tot 8 gangen.  Met het menu geeft Thijs zijn reflectie van de Zeeuwse natuur terug.  We wilden alles meemaken van Thijs zijn kunsten dus gingen we all the way.  De 8 gangen werden vooraf gegaan door al enkele smaakvolle amuses:
* Koekje oude kaas, crème van Mimolette.
* Koolrabi en kruisbes.
* Gedehydrateerde wortel, gefermenteerde wortel, kruiden.  Het is een creatie die verwijst  naar een Zeeuws dropje.  De wortel werd eerst gedroogd en daarna is deze terug bevochtigd geweest.  De wortel is afgewerkt met een crème van gefermenteerde wortel en kruiden.  Leuk en mooi gedaan, maar moeilijk om te eten.  Ik moest er echt heel hard op kauwen om er een stukje af te kunnen krijgen.  Voor mij de minste amuse.
* Eén hoorntje met kiplever, gel van algen en forel eitjes.  En één hoorntje met koolrabi en gepofte aardappel.

Daarna begonnen we aan het 8-gangen menu  met als eerste gang:
Makreel, doperwt, groene asperge en granité van zuring.

Paling, courgette en wakame.
Voor mij al één van de hoogtepunten van de namiddag.  De mooi gelakte paling en de heerlijke bouillon zorgden voor een echte smaakexplosie in mijn mond!

Langoustine, wortel en citrusafrikaan.
De verschillende wortel structuren zorgden voor een waar feest rond de langoustine.

Oosterschelde kreeft, karnemelkstampers en groene kruiden.
Die karnemelstampers waren echt om je duimen en vingers af te likken!  Echt heerlijk!  De sterke smaak van de karnemelkstampers zorgden er wel voor dat de Oosterscheldekreeft een beetje in het niets verdween.  Jammer voor zo'n prachtig product.  Een kommetje met enkel de karnemelkstampers zou voor mij al voldoende zijn.
Bij deze gang heb ik de wijn even overgeslagen want bij elke gang werd de wijn rijkelijk uitgeschonken en 8 op een rij leek mij toch een beetje teveel van het goede :)

Varkenswang, romesco en Aceto Balsamico.
Kan er nog een hoogtepunt bij?  Ook dit gerecht barstte van de heerlijke smaken: de varkenswang, romesco, balsamico, chorizo, ... Al deze producten brachten mij in vervoering.  En ook voor het oog was dit gerecht een pareltje.

 Rozenbottel, honing en mascarpone.
Het eerste dessert was een lust voor het oog.  Als je de website van het restaurant opent dan is dit dessert het eerste dat je ziet en ik moet zeggen dat het dessert er al even betoverend uit ziet als op de website.  Voor mij is het eigenlijk al een stukje 'kunst'.  Je kan er in zien wat je wilt ... een struik, een boom, zeewier, ...  En dan eet je het stukje 'kunst van enkele minuten' op en beleef je het met je smaakpapillen.

Na deze heerlijke 8-gangen, volgden nog enkele mignardises om de namiddag mee af te sluiten.

Ik ben met veel verwachtingen naar restaurant Meliefste gegaan en na deze namiddag kan ik zeggen dat ik verliefd ben ... Verliefd op de Zeeuwse natuur, de gerechten van Thijs, de gastvrijheid van Anuschka en de passie van het ganse team!  Het was een plezier om hier te zijn en ondanks dat het wat verder gelegen is, kom ik hier zeker terug.  Doe verder op jullie zelfde elan en jullie zullen nog heel ver geraken!

TIP: Probeer zeker de 4hands met Thijs Meliefste en Benoit Dewitte in september mee te pikken.  Dit zal zeker en vast de moeite worden!