Mensen vragen mij dikwijls of ik hun geen goed restaurant kan aanraden en dit vind ik vaak geen evidente vraag want mijn smaak is daarom niet hun smaak.  Wat voor een restaurant zoeken ze?  Wat eten ze graag?  Hoeveel willen ze uitgeven?  Hoe ver willen ze rijden?  Enz.  Mijn vast antwoord op deze vraag is steeds het restaurant van Benoit en Bernard Dewitte want ik denk dat ik niemand ken die geen fan is van hun restaurant.  Het interieur van het restaurant, de idyllische tuin, de frisse en smaakvolle gerechten zorgen ervoor dat de Dewitte broers iedereens hart veroveren.  Om al deze redenen kun je ons dus ook regelmatig bij hen vinden en leek het ons ook een goede reden om daar ons verlof te beginnen.  Want daar krijg je steeds een instant-vakantiegevoel.

Bij Benoit en Bernard Dewitte kan je op zaterdagmiddag naast de 3 tot 7 gangen menu, ook nog kiezen voor het all-in marktmenu.  Voor de prijs van 105€ krijg je dan een aperitief, 4 gangen met aangepaste wijnen, water en koffie of thee.  Maar sinds kort kan je dit menu ook krijgen tijdens elke middag.  Dit leek ons een goede deal dus besloten we om voor deze formule te gaan.  We werden verwelkomd met een glaasje bubbels en een pakketje koolrabi die vergezeld werd door een dip van ansjovis en lavas.  Daarna volgden in een mooi tempo een zestal amuses die ons al deden uitkijken naar het menu.

Als eerste gang kregen we een tartaar van rund en Gillardeau oester.  Waarbij beiden omhuld werden door gele biet en een emulsie van den.  De tweede gang was een geslaagd huwelijk tussen tarbot en rode biet.  Het hoofdgerecht was men favo van de middag: Kwartel met foie gras en pruimpjes van de boom die aan ons raam stond.  Mooi en vooral lekker!  Het all in menu bestaat maar uit 4 gangen, maar wij besloten om er nog een stukje kaas met een glaasje Madeira bij te nemen.  Daarna volgde nog een mooi fris dessertje dat gemaakt was rond perzik en verveine.  Bij de koffie werden ons nog enkele mignardises aangeboden zoals een snoepje van citrus en den, een cakeje met mango en nog een eitje met een emulsie van rozemarijn.

Moet het nog gezegd worden dat het terug een fantastische middag was?  En het feit dat we mochten tafelen aan het (voor ons) mooiste tafeltje van het restaurant (zie bovenaan 2de foto) maakte het voor ons helemaal een mooie belevenis.  Het eten was zoals gewoonlijk terug fantastisch en ik zou hun stijl niet beter kunnen verwoorden dan met hun eigen woorden:

En wat ik ook leuk vond is dat je op het einde nog een flyer meekrijgt met daarop het recept van één van hun gerechten, namelijk witte asperges op de grill met verse kaas en vinaigrette van basilicum.  Een gerecht dat een mooie weerspiegeling is van hun restaurant.  Dus nu weet je waar je in het vervolg moet gaan eten.  Je zal het je zeker niet beklagen!

benoitdewitte.be

Over enkele weken ben ik het restaurant van Jord Althuizen gaan eten: black-smoke.html en dit is mij toen zo goed bevallen dat ik besloot om nog eens in zijn kookboek 'Smokey Goodness 2' te gaan neuzen.  Ik kwam uit bij 'Lomo al Trapo', een gerecht dat mijn interesse trok door de mooie stoere foto's.  De vrije vertaling van 'Lomo al Trapo' betekent eigenlijk 'lende in doek'.  Bij dit gerecht gaan ze een deel van de lende (ossenhaas) inpakken met zout, kruiden en een theedoek.  Dit gaat dan de kolen in en nadien sla je de zoutkorst open met een hakmes om van het heerlijke vlees te kunnen smullen.  Geef toe, als bbq al een mannending is dan is dit het zeker.  Naast het feit dat dit een 'stoere' bereiding is; zorgt de wijn, de kruiden en de zoutkorst er ook voor dat je een hemels stuk vlees krijgt!

Ingrediënten (8 personen):
1/2 fles rode wijn
700 g zout
4 el gedroogde tijm
4 el gedroogde rozemarijn
6 el gedroogde oregano
2 el gemalen zwarte peper
1 ossenhaas (1,6 - 2 kg)

theedoek
keukentouw
kernthermometer met lange draad

Bereiding:
Maak een groot kampvuur en verbrand voldoende hout voor een kolenbed van 100 x 40 cm.  Heb je geen vuurplaats?  Verbrand dan voldoende houtskool of briketten in een grote bbq waarvan je de roosters hebt verwijderd.

Dompel de theedoek volledig onder in de rode wijn en laat die goed intrekken.  Meng het zout, de gedroogde kruiden en zwarte peper door elkaar.  Vouw de doordrenkte theedoek op en op een werkblad.  verdeel het zout in een dunne laag van circa 1 cm over twee derde van de theedoek.  Leg de ossenhaas op het met zout bedekte deel van de theedoek aan de buitenste rand.  Rol hem nu voorzichtig in de theedoek, waarbij je ervoor zorgt dat het zout goed tussen de theedoek en het vlees blijft zitten.  Bind met keukentouw de theedoek op meerdere plaatsen goed dicht zodat deze niet meer openvouwt.  Steek de sonde van de kernthermometer met draad alvast in het vlees; als de zoutkorst hard is geworden lukt dat namelijk niet meer.  Leg de Lomo al Trapo direct op de kolen, waar je hem onder af en toe omdraaien in 15-20 minuten gaar, tot de kernthermometer 52°C aangeeft.  De exacte gaartijd is sterk afhankelijk van hoe hete het kolenbed is; zolang je de kernthermometer gebruikt, maakt dit niet zoveel uit.  Haal de Lomo al Trapo uit de kolen en leg hem op een werkblad.  Klief met een groot hakmes of kleine hakbijl dwars door de hard geworden theedoek en zoutkorst heen.  Hak de hele zoutkorst open en haal de ossenhaas eruit.  Snijd hem in dikke plakken en serveer met de gewenste garnituur.

Een volledige ossenhaas was voor ons tweetjes teveel.  Daarom heb ik maar een stuk van de ossenhaas genomen, namelijk de chateaubriand.  Deze heb ik dan mooi ingepakt met de theedoek, maar door een klein diefje in huis was mijn keukentouw verdwenen en heb ik het dus zonder touw gedaan.  Ik moet zeggen dat ook zonder touw alles mooi bleef zitten.  Daarna heb ik het pakket op de hete kolen gelegd.  Door de hitte van de kolen was de theedoek aan die zijde direct opgebrand.  Door de wijn koelde de kolen een beetje af en bij het omdraaien verbrande de theedoek toen niet meer.  Volgende keer de kolen eerst een beetje afkoelen voordat ik het pakket erop leg?  Dit ga ik zeker nog eens uittesten want dit ga ik zeker nog eens opnieuw maken.  Dit stukje vlees was echt goddelijk!  Een van de beste stukjes vlees die ik dit jaar al bereid en gegeten heb!  Ik raad iedereen aan om dit thuis ook eens te proberen.  Laat je zeker niet afschrikken van het hele proces.  Dit is echt niet zo moeilijk en het is vlug klaar.  Dus steel maar een theedoek van je partner, pak je vlees in, gooi het maar in de kolen en smullen maar!

Review 'Black Smoke': black-smoke.html

Review 'quesadilla met chorizo en gamba': quesadillas-met-chorizo-gamba.html

Review 'Chipotle honey kipkebabs': chipotle-honey-kipkebabs-met-gegrilde-ananassalsa-by-jord-althuizen.html

Website 'Smokey Goodness': www.smokeygoodness.nl/

Website 'Black Smoke': blacksmoke.be/

​Arzak.  Een restaurant dat al generaties lang bestaat, al jaren 3 sterren heeft en bij ’s werelds beste restaurants behoort.  Daar zou ik dolgraag eens naartoe gaan, maar de eerste jaren ga ik daar niet zo snel geraken.  Daarom koos ik voor de tweede optie, namelijk het kleine zusje van Arzak in Londen.  Ametsa with Arzak Instruction.  Wat een naam zeg!  En als je daar nog de naam van het hotel aanhangt dan is het zeker een hele mond vol :)  Waarschijnlijk om zeker van te zijn dat het restaurant toch een link heeft met Arzak in San-Sebastian.  Met die ‘kleine broertjes en zusjes van …’ is het altijd opletten.  Soms gaat het goed, maar soms is het ook niet veel soeps.  We hebben ooit al Roca Moo (El Celler de Can Rosa) en dit was heel goed meegevallen.  Niet op hetzelfde niveau van El Celler, maar toch heel goed.  Dus benieuwd wat het nu zou worden.  Op voorhand had ik op foto’s gezien dat ze gebruik maken van rare kleurencombinaties en een ‘andere’ manier van dresseren.  Maar ik sta open voor alles en ik zie er steeds naar uit om nieuwigheden te ontdekken.  Dus laat maar komen.

​Die dag was het de Gay Parade in Londen met als gevolg dat de stad volledig slot zat en we dus te laat gingen zijn.  Het restaurant telefonisch verwittigd, maar bij aankomt wist men blijkbaar nergens van.  De zaak zat volledig vol en we schoven dan ook aan het laatste tafeltje aan.  Wat mij meteen opviel was het interieur.  Het volledige restaurant was ondergedompeld in het wit en aan het plafond bestond uit vele gele testbuizen.  Ik had dit al op foto gezien en ik moet zeggen dat dit er ‘clean’ en modern uitzag.  Het geeft weinig gezelligheid en warmte, maar ik vond het er nog wel mooi uitzien.  ’s Avonds echter, valt het interieur minder goed uit.  Het is dan erg donker in het restaurant en in het plafond bevinden zich kleine spots die de testbuizen moeten verlichten.  Maar dit licht is zo miniem dat het plafond er echt lelijk uitkomt.  Echt niet mooi.

​Wij kozen het Tasting menu en dan krijg je 4 amuses, 3 voorgerechten, vis & vlees hoofdgerecht naar keuze uit de à la carte-kaart en enkele desserten.

Een tijdje geleden heb ik een haute dog van Jeroen Meus gemaakt, namelijk de haute-dog-chipolata-coleslaw-sambalmayo.html  Deze viel zo goed in de smaak dat hij hier al een paar keer de revue gepasseerd is.  Benieuwd naar meer, ging ik op zoek naar andere haute dogs.  En zo kwam ik uit bij de 'Mexico 86' van ons Meuske, die een verwijzing is naar de 4de plaats die de Rode Duivels destijds op het WK behaald hebben.  De 'Mexico 86' is een heerlijk broodje met een Mexicaanse salade, guacamole, merguez en afgetopt met een pittige mayo, hete jalapeno's en knapperige nacho's.  Mexico in een heerlijk broodje!

Ingrediënten voor de guacamole:
2 avocado's
1 rode ui, fijngesnipperd
1 chilipeper, fijngesnipperd
sap van 1 limoen
koriander, fijngesnipperd
zout
peper

Ingrediënten voor de Mexicaanse salade:
70 g paprika's (ongeveer een halve paprika)
1 cm rode chilipeper
30 g zwarte bonen (blik)
30 g mais (blik)
1 el koriander, fijngesnipperd
1 tl (gerookt) paprikapoeder
1 tl komijnpoeder

Ingrediënten voor de haute dog:
Mayonaise
Sambal
Olijfolie
Merguezworsten
Maïsbroodjes of zoete 'buns' of sandwichen
Enkele lente-uitjes
20 g nacho's
Enkele schijfjesjalapeñopepers (ingemaakt, in bokaal, bij de oosterse kruidenier)
Koriander

Bereiding:
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan.
Snijd de spiering in blokjes. Bak het vlees in de olie en kruid met peper en zout.
Snijd de chorizo in reepjes en bak ze met het vlees.
Pel en snipper de ui. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Snijd de selder in stukjes.
Haal het vlees uit de pan met een schuimspaan. Het moet nog niet helemaal gaar zijn. Bak de ui met de knoflookpulp en de selder in dezelfde pan.
Schil de paprika’s en verwijder de zaden en zaadlijsten. Snijd ze in stukken en doe ze ook in de pan.
Snipper de chilipeper met de zaadjes en stoof mee aan.
Kruid de groenten met gerookt paprikapoeder, currypoeder en cajunpoeder.
Doe er het vlees weer bij en strooi er de rijst over. Roer om en laat de rijst even meebakken.
Schenk er de groentebouillon bij. Een recept om zelf groentebouillon te maken vind je.
Leg de tijm, laurier en rozemarijn in de pan. Kruid met een snuif zout en zet een deksel op de pan. Laat garen op een zacht vuur en roer niet meer. Voeg extra bouillon toe als het gerecht te droog wordt en de rijst nog niet gaar is.
Snipper de peterselie fijn.
Serveer de jambalaya met gesnipperde peterselie.

Bron: dagelijksekost.een.be/gerechten/jambalaya

Een 'Bolleke', 'Wild Jo' en sinds kort 'Lost in Spice' zijn 3 biertjes van Brouwerij De Koninck die ik mij thuis wel eens regelmatig durf uit te schenken.  Als 'fan' leek het mij dan ook een goed idee om de brouwerij/museum eens te gaan bezoeken.  Brouwerij De Koninck is de oudste brouwerij van Antwerpen en men vond dat dit toch in de kijker moest staan.  Dus hebben ze na enkele verbouwingswerken in het najaar van 2015 een belevingscentrum geopend.  Een belevingscentrum met natuurlijk de brouwerij zelf, een interactief museum en enkele prachtige handelszaken die zich op de site gevestigd hebben.  Eigenlijk is het een klein culinair dorpje geworden waar elke foodie zich direct thuis voelt.  Ideaal voor een culinair daguitstapje!

Brouwerij De Koninck brouwt momenteel constant 4 bieren.  Daarnaast maken ze ook regelmatig testbrouwsels die ze aan het publiek laten proeven.  Vallen deze in de smaak zoals 'Lost in Spice', dan worden deze in hun assortiment opgenomen.

Eerst en vooral heb je hun klassieker De Koninck APA of beter bekend als het bolleke vanwege het bolvormige glas.  Dit amberkleurig bier is licht moutig met een toets van karamel.  Het is licht hoppig en heeft een toets van kaneel.

Triple d'Anvers is een goudblond biertje met een subtiel samenspel van kruidige en lichtzoete toetsen zoals sinaasappelschil en koriander.

Wild Jo zag het levenslicht na een wilde nacht in Stadsbrouwerij De Koninck. De brouwers lieten de klassieke gisten links liggen en gingen aan de slag met wilde stammen. Resultaat: pure rock ‘n’ roll in een flesje. Wild Jo is niet te temmen. Integendeel. De wilde Brett-gist geeft 'm zijn A-typische, intrigerende karakter. Het bier evolueert op fles en wordt wilder met de tijd. Dat houdt het lekker spannend.
De naam Wild Jo past perfect bij het temperament van dit bier. Wild komt natuurlijk van de wilde gisten. En Jo dan? Da's een eerbetoon aan Joseph van den Bogaert: een straffe mijnheer met zin voor avontuur. Na WOI maakte hij de herstart van de brouwerij mogelijk. Een echte durver dus. Ben jij ook 'born to be Wild Jo'?

Lost in Spice was ooit een testbrouwsel dat zo goed in de smaak viel dat ze beslist hebben om dit permanent op de markt te brengen.  Hoe het begon? De brouwmeester Sven was totaal Lost in Spice toen hij geen hop, maar kruiden in onze hop gun stak. En zo maakte dry hopping meteen plaats voor dry spicing met gember en kardemom. In de brouwketel werden ook sinaasappelschil, koriander en citroen toegevoegd. Resultaat: een fris, blond en kruidig bier van 5,2% alcohol met fruitige citrustoetsen en een pittige nasmaak. Lost in Spice laat de zon schijnen het ganse jaar door!

In het museum kan je individueel of met een audiokit een interactieve toer volgen die je via 10 ruimtes verteld over de brouwerij en zijn geschiedenis.

De leukste kamers waren voor mij de handjes-kamer die je alles verteld over de symboliek van "de hand".  Hier kan je jouw eigen hand inscannen en te weten komen met wie jij van de brouwersfamilie overeenkomt.  Blijkbaar heb ik gelijkenissen met de mede-eigenaar van de brouwerij, Joseph Van den Bogaert.  "Hij was een graag geziene gast en hij zette graag de bloemetjes buiten."  Daar kan ik mij wel in vinden :)

De mooiste ruimte voor mij is de Bollekes-ruimte.  Hier kom je midden in een Bollekes glas te staan waar er een geanimeerde film met Ray Cokes je de unieke typische Belgische bierglascultuur belicht.

Eenmaal het bier gebrouwen en gebotteld is, moet deze natuurlijk nog bij de café's geraken.  Dit kan je hier zelf doen door achter het stuur van een authentieke bestelwagen te kruipen en een virtueel tochtje door Antwerpen te maken.

De Plaisante Hof is het café waar het allemaal begon. Je komt binnen in een bruin café en je ontmoet via grote portretschermen de vroegere eigenaars van de brouwerij die in gesprek treden met elkaar.

Via een 4 meter hoge loopbrug kom je in de brouwzaal die je een uniek zicht geeft op het dynamische hart van de nog steeds actieve brouwerij.  Wie wilt, kan hier een glaasje wort proeven.  Hier kan je ook al even binnen kijken bij kaasafineurs Van Tricht.

Dit is dus een zeer interactieve en leuke toer waarbij er nog veel meer over de brouwerij te ontdekken valt dan dat ik hier beschreven heb.  En voor wie de brouwerij wenst te bezoeken, heb ik nog een tip: Koop je tickets online en dan krijg je nog een mooi glas als souvenir mee naar huis.

De laatste stop van ons museumbezoek was natuurlijk de bar waar ons nog een degustatie te wachten stond.  We kregen 3 biertjes te degusteren waaronder de 2 klassiekers het 'bolleke' en de tripel.  Het derde biertje was een testbrouwsel met de naam 'Mint the Chocolat' met zoals de naam het al aangeeft munt en cacao.  Was niet helemaal mijn ding, maar daarom is het ook een testbrouwsel en elk zijn smaak natuurlijk :)

De site van De koninck is naast de brouwerij en het museum, een verzamelplaats voor vele culinaire handelszaken zoals Minestrone Cookbooks, Café De pelgrim, Velodome, Bistro De Hand, Butcher's Son restaurant & store by Van Laet & Van Haver, ...  Wij hebben ons te goed gedaan aan lekkere pralines van Chocolatier Jitsk, brood en gebak van The Backery en kaasjes van Only Cheese by kaasaffineurs Van Tricht.  Daarna zijn we nog gaan lunchen bij Black Smoke.  Check zeker de review van Black Smoke: black-smoke.html

Een daguitstap naar brouwerij De Koninck is zeker en vast de moeite waard voor zowel de bierliefhebbers, als voor mensen die niet zo into bier zijn.  De rondeleiding in het museum, de degustatie achteraf, een bezoekje aan de winkels en een hapje in één van de restaurants maken dat je hier wel gemakkelijk een dagje plezier kan hebben.  En nu ga ik er nog eentje op drinken ... schol!

www.dekoninck.be

Check zeker ook mijn review over Black Smoke restaurant en rooftop bar:
black-smoke.html

Ingrediënten:
​2 kippenborsten
1ananas
1 el sojasaus
1 el hoisin saus
1 el bruine suiker
2 teentjes look, geplet
100 ml kippenbouillon
Olijfolie
Peper
Zout

Bereiding:
Snij de ananas overlangs in 2.
Maak insnijdingen in de ananas en lepel de ananas uit.

Snij de kippenborsten in stukken.  Doe een beetje olie in een pan en bak de kip tot hij bruin is.  Deze moet nog niet gaar zijn.  Haal de kip uit de pan.

Doe nu de ananas in de pan en bak deze 1 minuut.  Doe dan de soja, hoisin, bruine suiker, look en bouillon bij de ananas en laat de saus inkoken.  Als deze bijna is ingekookt, doe je de kip terug in de pan.  Laat de saus verder inkoken tot deze 'sticky' is.

Kook ondertussen de rijst.  Vul de ananas met rijst en het ananas-kipmengsel.  Bestrooi de kip met sesamzaad.

​Een broodje met pulled pork is de hype van het moment. Je treft dit broodje op vele menukaarten aan en dit kan ik eigenlijk alleen maar toejuichen want zo’n broodje smaakt altijd! Het enige minpunt is dat het bereiden daarvan altijd veel tijd in beslag neemt. Ok, je hebt er niet zoveel werk aan, maar de garing heeft wel een paar uurtjes nodig. Daarom is kip een perfect alternatief. Wat je met varken kan, kan je even goed ook met kip doen. Het is even smakelijk en het heeft het voordeel dat het zolang niet moet garen. Maar twee uren en je kan smikkelen van een heerlijke taco met pulled chicken!

Ingrediënten:
Olijfolie
Azijn
Zure room
¼ bussel koriander
1 blik maïs
½ bussel radijzen
1 el ras-el-hanour
2 kl komijnpoeder
1 kl cayennepoeder
1 kl gerookt paprikapoeder
5 cl appelsap
3 el bruine suiker
1 braadkip
8 harde tacoschelpen
2 tomaten
1 rode paprika
1 avocado
1 sjalot
1 limoen
Enkele jalapenopepers
Zout

Bereiding:
PULLED CHICKEN:
Haal de kip uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor tot 160°C.
Meng de bruine suiker met komijnpoeder, gerookt paprikapoeder, cayennepeper en ras-el-hanout.
Wrijf de kip eerst in met olijfolie en dan met de suiker-specerijenmengeling.
Leg de kip in een braadslee en giet er het appelsap rond. Dek af met aluminiumfolie. Het appelsap zorgt voor stoom onder de folie, waardoor de kip heel sappig blijft.
Bak de kip ongeveer 2 uur in de voorverwarmde oven.
Neem de kip uit de oven. Verwijder het vel en trek het vlees van de botten.
Meng een beetje van het braadvocht onder de kip.

TACO’S:
Maak de salsa als de kip bijna gaar is.
Snijd de tomaten kruiselings in den dompel ze heel kort in kokend water. Koel ze even af in koud water. Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Schil de paprika, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Halveer de avocado, verwijder de pit en haal ze met een lepel uit de schil. Snijd het vruchtvlees in stukjes.
Pel en snipper de sjalot. Spoel de radijzen en snijd ze in kleine stukjes.
Meng de tomaten met de paprika, avocado, sjalot, radijzen en maïs.
Hak de koriander fijn.
Sprenkel de olijfolie en azijn over de salsa en breng op smaak met een snuifje zout, cayennepeper en gesnipperde koriander.
Rasp wat limoenschil. Trek de blaadjes van de koriander. Hak de jalapenos fijn.
Vul de tacoschelpen met salsa en warme ‘pulled chicken’. Werk af met een eetlepel zure room, limoenzeste, koriander en jalapenos.

Bron: dagelijksekost.een.be/gerechten/taco-met-kip