|
'Pulled pork' is varkensvlees (schouderstuk of procureur) dat langzaam gegaard en daarna uit elkaar getrokken wordt. Eigenlijk een beetje vergelijkbaar met draadjes vlees. 'Pulled pork' is al jaren heel populair in Amerika en de laatste jaren is het ook naar onze contreien overgewaaid. Ik denk dat iedereen wel eens een broodje pulled pork op een festival, foodtruck of misschien wel op restaurant gegeten heeft en daarmee kan beamen dat zo'n broodje best wel kan smaken! Het duurt lang om het te bereiden, maar eigenlijk heb je er weinig werk aan. Het vlees marineren en de bbq of de oven doet de rest. Eigenlijk wordt het varkensvlees op de bbq klaargemaakt, maar je kan het dus ook perfect in de oven klaarmaken. En door de koude temperaturen heb ik gekozen voor de laatste bereidingsmethode. Het resultaat was mals varkensvlees met een heerlijke kruidenkorst! En wie wilt kan onder het vlees ook nog altijd een beetje bbq-saus mengen.  Ingrediënten koolsla: 1 limoen 1 appel (bv. Jonagold) ½ rode uien 3 wortelen ¼ witte kolen enkele eetlepels mayonaise peper zout Ingrediënten pulled pork: Broodjes 5 cl whisky + extra tijdens garing 5 cl appelsap + extra tijdens garing 1 eetlepelzout (bescheiden eetlepel) 1 koffielepelmosterdzaad 1 eetlepelchilipoeder 1 eetlepelmild paprikapoeder 1 eetlepelkomijnpoeder 1 eetlepellookpoeder 2 eetlepelsbruine suiker 1.5 kgvarkensschouder , ontbeend Bereiding koolsla:
Snij de witte kool in stukken en rasp de groente fijn. Schil de wortelen. Rasp ze samen met het stuk rode ui bij de koolsnippers.Schil de appel en rasp het vruchtvlees bij de groenten. Roer wat mayonaise door de sla. Begin bescheiden en voeg meer toe indien nodig. Bereiding pulled pork: Verwarm de oven voor tot 150°C. Kneus de mosterdzaadjes in de vijzel. Schep de bruine suiker in een schaal en voeg alle specerijen toe: lookpoeder, komijnpoeder, mild paprikapoeder, gerookt paprikapoeder, chilipoeder, gekneusde mosterdzaadjes en zout. Snij de spekrand van de varkensschouder wat bij, zodat er een dunne laag varkensvet overblijft. Maak kruisgewijs enkele ondiepe insnijdingen in het vlees. Rol de varkensschouder in de kruidige mengeling. Masseer de specerijen rondomrond in het vlees. Leg het stuk vlees in een ovenschaal en strooi het restje van de specerijenmengeling erbovenop. Schenk het appelsap en de whisky in de schaal (niet op het vlees) en dek ze zorgvuldig af met een vel aluminiumfolie. Schuif het varkensvlees in de oven van 150°C. Verwijder de folie na 2 uur, schenk er bij voorkeur een extra scheut appelsap en whisky bij en laat het vlees nog zo’n 2 uur verder garen en korsten. (Controleer de garing van de portie vlees, maar schrik niet van de donkere kleur van de kruidenkorst. Ze hoort er zo uit te zien.) Haal het donker stuk vlees uit de oven en laat het een beetje afkoelen. Verhoog de oventemperatuur tot 180°C. Trek het gare, botermalse vlees in draderige pluksels. Werk met twee vorken, of met de hand. Rooster kleine ciabatta’s (of brood naar keuze) in de oven van 180° tot ze warm en zacht-krokant zijn. Snij de broodjes overlangs in twee, lepel er een flinke schep van de ‘coleslaw’ op, gevolgd door een portie kruidig ‘pulled pork’. Bron: dagelijksekost.een.be/gerechten/broodje-pulled-pork-met-koolsla
0 Comments
Bhaji’s zijn in India super populair als streetfood. Meestal maakt men onion bhaji's. Dit zijn uien die men door een beslag van kikkererwtenmeel en veel specerijen haalt. Daarna worden ze gefrituurd en kan je ze zo uit het vuistje eten. Bhaji's vind je op het internet ook vaak terug onder de naam pakora. Beiden zijn hetzelfde, de gebruikte naam is afhankelijk van de regio's in India. In plaats van uien, heb ik hier gekozen voor een recept met broccoli. De krokante broccoli met een coating van specerijen en lekkere zoet-zure dip zorgt voor een feestje in je mond. Ideaal als aperitief of bijgerecht. Ingrediënten voor de uienchutney: 1 steranijs 1el graanmosterd 2 dl rode wijnazijn 5 el bruine suiker enkele jeneverbessen 2 kruidnagels 20 g verse gember 1 chilipeper 2 tenen knoflook 2 rode uien arachideolie Ingrediënten voor de bhaji's: 500 g broccoli 240 ml water een snuif cayennepeper 1 kl kurkumapoeder 1 kl paprikapoeder 1 kl komijnpoeder 1 kl currypoeder 200 g kikkererwtenbloem zout arachideolie Bereiding uienchutney:
Zet een pan op het vuur met een scheut arachideolie. Pel de uien en snijd ze in ringen. Stoof de uien in de olie. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen fijn en stoof ze met de uit. Snipper de chilipeper en stoof hem ook aan. Schil de gember en snijd hem in julienne. Stoof de gember aan met de rest van de groenten. Stamp de kruidnagels met de jeneverbessen fijn in een vijzel en doe ze bij de rest van de groenten. Strooi er de bruine suiker over en giet er de azijn bij. Voeg de graanmosterd en de steranijs toe. Laat helemaal gaar stoven op een zacht vuur. Doe de chutney in een kommetje en laat afkoelen. Bereiding bhaji's: Zeef het kikkererwtenmeel in een grote kom. Meng met zout, komijnpoeder, currypoeder, kurkumapoeder, paprikapoeder en cayennepeper. Doe het water en 1 eetlepel arachideolie bij het gekruide kikkererwtenmeel en meg met de garde tot een glad beslag. Verdeel de broccoli in roosjes. Zet een wok op het vuur met een flinke scheut arachideolie. Haal de broccoliroosjes door het beslag en bak ze inde wok. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer de bhaji's met de uienchutney. Bron: dagelijksekost.een.be/gerechten/bhajis-met-uienchutney Ik had mij vorig jaar voorgenomen om hier de afgelopen zomer nog eens op het prachtige terras van De Rooselaer te komen genieten van een Noordzeetong. Jammer genoeg is het er niet van gekomen. Dus was het hoog tijd dat ik deze schuld in loste en De Rooselaer nog eens een bezoekje bracht. Het was dan wel geen diner in de tuin, maar aan de open haard en dat is ook niet mis! De Rooselaer brengt nog steeds een lekkere klassieke keuken. Hier geen schuimpjes en andere technische hoogstandjes. Dit hoeft hier ook niet vind ik want als ik De Rooselaer bezoek dan wil juist deze klassieke keuken eten. En dat de andere mensen dit ook weten te appreciëren bewijst hun jarenlange bestaan. Deze avond zat het restaurant terug vol en dit bevestigt nog eens hun reputatie! Jarenlang heeft Roni de keuken gerund, maar op een mooie leeftijd heeft hij nu de fakkel doorgegeven aan zijn zoon Henrick. Henrick brengt natuurlijk dezelfde keuken als zijn vader, maar hier en daar zie je toch dat er een nieuwe chef aan het kookfornuis staat. Aan de presentatie kon ik toch al de hand van Henrick zien.    Wij kozen deze keer voor het degustatiemenu dat je in 4 (59€) of 5 (69€) kan krijgen. De extra gang was koningskrab dus namen we deze er natuurlijk bij. Starten deden we met reefilet die enkel dichtgeschroeid was en die afgetopt was met lekkers zoals beukenzwam, ganzenlever en oude parmezaan. Daarbij werd nog een wildconsommé geserveerd. Vervolgens kwam dus de extra gang met koningskrab die baadde in blanke boter met Noilly Prat. Het derde voorgerecht was een stukje gegrilde staartvis die het gezelschap kreeg van een kreeftenbearnaise. Bij het hoofdgerecht kan je steeds kiezen uit de klassieke kreeft gegrild op houtvuur of een wisselend hoofdgerecht. Dit was deze keer houtduif en daar ging ook onze keuze naar uit. Op het bord kwam naast de duif ook nog een lekkere rösti van winerkooltjes, butternut, rode biet en jus van Muscat. Dit gerecht was een schot in de roos en was samen met de reefilet de ster van de avond! Als dessert kon je nog kiezen voor flensjes met bourbon vanille ijs, maar wij gingen voor een kaasbordje. Deze wordt al een hele tijd op een houten plankje gepresenteerd. Daar is niets mis mee, maar ik mis toch nog altijd de kaas chariot waarmee Koen aan tafel kwam. Ok, het is arbeidsintensiever, maar het was altijd aangenaam om naar Koen zijn presentatie van de kazen te luisteren. Dit vond ik een absolute meerwaarde en mag van mij gerust terug komen! Als wijn koos ik voor Le Muricce 2010. Een Sangiovese van de Heusdense familie Buys-Cornelis. Het was een plezier om nog eens in De Rooselaer te komen. En ik ben blij dat Henrick de fakkel van zijn vader goed heeft overgenomen. Daarmee is de toekomst van De Rooselaer verzekerd!  Review 'De Rooselaer 2014: www.insearchoftaste.be/rooselaer-012014.html Review 'De Rooselaer' 2016: www.insearchoftaste.be/rooselaer-2016.html
|
Kristof JacobsSmaak, fris, zuur, bitter, exotisch, sfeer, interieur, gezelligheid, genieten, comfort food, streetfood, dromen, passie, herinneringen, eindeloze zoektocht, power, umami, ... Archives
May 2023
Categories
|
RSS Feed