​We zijn vandaag 24/02 en dus nog altijd winter.  Maar het kwik is al een paar dagen naar 18°C gestegen en dan beginnen we al aan de zomer te denken.  En bij de zomer horen lichte zomerse gerechten en dus heb ik deze 2 gerechten uit de Peruaanse keuken gemaakt.  De Peruaanse keuken is in ons Belgenlandje nog redelijk onbekend.  Het enige wat de mensen misschien nog een beetje kennen is een ceviche omdat dit ook al tot in de meeste restaurants doorgedrongen is.  Daarom is mijn eerste gerecht een ceviche van Martin Morales.  Martin Morales laat de wereld kennis maken met de Peruaanse keuken en heeft in Londen enkele restaurants die naar de naam Ceviche en Andina luisteren.  In Andina ben ik enkele jaren terug gaan eten.  Dit was mijn eerste kennismaking met de Peruaanse keuken en ik was meteen verliefd!  Het interieur, de ambiance en de gerechten!  Als je sommige gerechten voor een tweede maal besteld dan moet het wel goed zijn.  Iets wat we daar ook gegeten hebben was een trio van ceviches en dat was toch stevige sh*t hoor.  Een ceviche is eigenlijk rauwe vis die gegaard wordt in tijgermelk.  Tijgermelk bestaat onder andere uit limoensap en dit maakt dus dat de rauwe vis gegaard wordt.  In de restaurants in België krijg je meestal iets dat op ceviche geïnspireerd is en dus veel milder is van smaak.  Maar als je voor the real stuff gaat dan hoop ik voor jou dat je van een stevig zuurtje houdt :) Ook deze ceviche van zeebaars is niet voor pussy's, maar mij kan hij zeker en vast bekoren!  En naar het schijnt wordt je heel sterk van tijgermelk ;)

Ceviche van zeebaars
Ingrediënten voor de amarillo-tijgermelk:
5 mm gember
1 teen knoflook
4 takjes koriander
8 limoenen
½ tl zout
2 tl amarillopasta (of andere chilipasta)
Ingrediënten voor de ceviche:
1 rode ui
600 g zeebaars
1 protie amarillo-tijgermelk
Koriander
1 chilipeper
1 zoete aardappel
Fijn zeezout
 
Bereiding:
Maak de tijgermelk. Meng verse gember met look, koriander en het sap van de limoenen. Roer en laat vijf minuten trekken. Zeef en voeg zout en amarillopasta (of gewone chilipasta) toe.
Snij de rode ui in ringen. Was ze en laat vijf minuten in ijskoud water weken. Laat goed uitlekken, spreid ze uit op een handdoek of wat keukenpapier en leg tot gebruik in de koelkast.
Schil de zoete aardappel, kook gaar en snij in kleine stukjes. 
Hak de koriander fijn. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en snij fijn. 
Snijd de vis in gelijkmatige repen van circa 3x2 cm. Leg ze in een grote kom, voeg er zout aan toe en vermeng alles voorzichtig met een lepel. 
Laat de vis 2 minuten staan, schenk de tijgermelk erbij en vermeng alles weer voorzichtig met de lepel.
Laat 2 minuten garen in deze marinade.
Voeg de ui, koriander, (limo)peper en aardappelblokjes toe. Vermeng alles. Verdeel in een kom en serveer meteen. 

Het tweede gerecht dat ik gemaakt heb is ook een klassieker van Peru, namelijk een causa.  Deze causa bestaat uit een puree met limoen en aji amarillo pasta (recept www.anniepannie.nl/).  Dus ook terug zuur :) Daarop enkele sneetjes avocado, tonijnsalade en als laatste terug een laagje puree.  Klinkt allemaal misschien een beetje vreemd, maar eenmaal je ervan proeft dan weet je dat alles goed zit.  Bij beide gerechten heb ik aji amarillo pasta gebruikt.  Een licht zoete chilipasta die je kan verkrijgen op www.pimenton.be/  Je kan eventueel ook een andere chilipasta gebruiken.

Paruaanse causa met tonijn en avocado
Ingrediënten:
6-8 kruimige aardappelen geschild
2-3 el ají amarillo pasta
4 el goede olijfolie
6 el limoensap
320 g tonijn uit blik uitgelekt
1 kleine rode ui fijn gesnipperd
2-3 el mayonaise
1 avocado's
2 kleine tomaten

Bereiding aardappelpuree:
Kook de aardappelen in 20 minuten zacht in ruim water met zout.  Stamp de aardappelen super fijn en glad in een kom.  Er mogen geen stukjes meer bij zitten.
Doe er de olie, aji amarillo, limoensap en zout bij.  Meng goed.

Bereiding tonijnsalade:
Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadlijsten en het harde groene stukje.  Snijd de parten in reepjes en vervolgens in kleine blokjes.  Doe ze samen met de tonijn, gesnipperde ui en mayonaise in een kom en meng goed.  Breng op smaak met zout en peper.

Dresseer daarna de torentjes door gebruik te maken van een kookring.  Doe er eerst een glad en gelijkmatig laagje aardappelpuree in, gevolgd door plakjes avocado, dan een laag tonijnsalade en tot slot weer een laagje aardappelpuree.  Werk het torentje af met een salsa van blokjes tomaat, blokjes avocado, koriander en limoensap.

Ben je geïnteresseerd in meer lekkers van Peru?  Koop dan het boek 'Ceviche' van Martin Morales of volg hem op Youtube: www.youtube.com/user/CevicheUK

Andina restaurant: www.insearchoftaste.be/andina.html

Zoveel jaren geleden bestelden we alleen voor Kerst of Oudejaar eens iets bij de lokale traiteur.  Toen was het opwarmen in de oven met vaak een overgaar stukje vlees als gevolg.  Eten afhalen was toen nog niet goed ingeburgerd en was enkel iets voor bij speciale gelegenheden.  Maar daar is dit jaar heel wat verandering in gekomen.  In het voorjaar maakten we voor de eerste maal kennis met het zwarte beest en moesten de restaurants plots sluiten.  Voor vele chefs was het een beetje zoeken hoe ze hun tijd gingen invullen.  Sommigen maakten er gebruik van om extra tijd met hun gezin door te brengen, anderen knapten hun restaurant op en gebruikten de vrije tijd om te herbronnen.  Een ander groep startte meteen met afhaalgerechten want er moet natuurlijk geld in het laadje komen.  Daarbij had de ene al wat meer feeling dan de andere.  De ene chef hield het bij de gerechten van het restaurant, maar er waren ook chefs die creatief te werk gingen en buiten hun comfortzone durfden te komen.  Het is een beetje een ‘survival of the fittest’ waarbij de ondernemers en creatievelingen deze crisis zullen overleven denk ik.

Ik zelf heb tijdens de eerste golf de take away nog links laten liggen, maar bij de tweede golf in september heb ik het er toch eens opgewaagd.  Fleur de Lin was de eerste en zij presenteerde gerechtjes die je ook in hun restaurant terug vind.  Zeer verfijnd en zeer gemakkelijk te bereiden.  Een stukje 'fine dining' bij mij thuis.  Ik ervaarde ook het gemak van thuis te zijn, een glaasje meer te mogen drinken en daarna gewoon in je zetel te kunnen neerploffen ipv nog naar huis te moeten rijden.  Ik was meteen verkocht en vele take away's volgden.  De chefs voorzien een menu waar je thuis nog weinig werk aan hebt.  Meestal moeten de gerechten enkel nog maar opgewarmd worden en afgewerkt worden met een vinaigrette en kruiden.  Soms kan het al eens gebeuren dat je nog een stukje vlees of vis moet bakken, maar voor de beetje hobby chef moet dit toch nog wel lukken.  En als je dit aan het doen bent en je presenteerd het gerechtje aan je geliefde dan voelt het even of jij de chef bent die het gemaakt heeft.  Heel even want als je het gerecht proeft dan weet je direct dat dit alleen maar van een echte chef komt.
 
Fleur de Lin

Zoals hier boven beschreven waren de gerechtjes zoals je ze in het restaurant krijgt.  Mooie producten op elegante manier gebracht.  Fleur de Lin was echt een van de beste TA-ervaringen.  De koude gerechten waren al in mooie bordjes gepresenteerd en de warme waren zeer gemakkelijk te bereiden.  Zeker een aanrader!
​www.restaurantfleurdelin.be/

Fleur de Lin 2018 review: www.insearchoftaste.be/fleur-de-lin.html

Benoit Dewitte haalde voor zijn afhaalmenu's dan weer zijn inspiratie uit zijn culinaire reizen die hij de afgelopen jaren gemaakt heeft.  Voor het menu dat wij afgehaald hadden, haalde Benoit zijn inspiratie uit onze mooie Ardennen.  Waar Benoit ondersteuning geeft aan het nieuwe restaurant Merlesse in het Mercure hotel te Han-sur-Lesse.  Eentje dat bovenaan mijn verlanglijstje staat eenmaal we terug losgelaten worden.
www.benoitdewitte.be/

Benoit Dewitte 2018 review: www.insearchoftaste.be/benoit--bernard-dewitte-2018.html

Bij Jason en Laurence hun pop up waren we tijdens de twee golven in nog geweest.  Dit was toen terug zo lekker dat een afhaalmenu niet kon uitblijven :) Hun menu zit terug vol met de lekkere gefermenteerde groenten en Jason daagt je ook uit om nog zelf een visje te bakken.  Vis is niet mijn sterkste, maar ik heb er het toch goed vanaf gebracht ... denk ik :) De prijs voor het meest smaakvolle en malse vlees is toch wel voor Jason.  Dit hertenkalf was echt heerlijk en dit moet je toch maar doen bij een afhaalgerecht!  Buiten volledige menu's, kan je bij hen ook terecht voor stoofvlees of een hamburger met frietjes.  En op woensdag en zaterdag kan je bij hen terecht voor een klein marktje waarbij ze ook andere handelaren in de kijker zetten.  Mooi initiatief!  Oja, dit was ik bijna vergeten.  Ga zeker eens langs om een zuurdesembrood te kopen want dit is echt een toppertje.  Die geur en smaak zijn echt top!
​www.lhistoire32.be/

L'Histoire 32 pop up 2020: gist-villa-vilander.html

Burnt review: www.insearchoftaste.be/burnt.html

Marcelo Ballardin sloeg voor zijn take away de handen in elkaar met Eric Ivanidis (Door 73) en Roger Van Damme en maakten een box die prijs/kwaliteit zeer goed scoord.  Voor 70€-75€ krijg je een cocktail, sharing hapjes van Eric Ivanidis, een hoofdgerecht van Marcelo, een dessert van Roger Van Damme, een fles wijn en een playlist om de avond op te fleuren.  Geef toe, een scherpe prijs voor een mooie avond.
www.oakgent.be/

Oak 2019 review: www.insearchoftaste.be/oak-042019.html

Bij Le Pristine had ik vooraf eigenlijk het meeste schrik om alles klaar te maken en te dresseren.  Maar dat was helemaal niet nodig.  Eigenlijk was het nog het meest gemakkelijke om te bereiden.  Vele gerechten kwamen al klaar in kommetjes toe en aan de warme gerechten had je ook nog weinig werk.  Ik was nog niet in het nieuwe restaurant van Sergio geweest, maar op deze manier hebben we toch ook al eens van zijn Italiaans-Zeeuwse keuken kunnen proeven.  Ik moet zeggen dat het zeer geslaagd was en we zullen met de tijd toch ook eens naar dit stukje Italië in Antwerpen moeten rijden.
www.lepristine.com/

Take away heeft zich in 2020 heruitgevonden en wellicht zal dit in 2021 ook zo nog wel eventjes doorgaan.  Op deze manier kunnen toch nog culinair genieten en houden de chefs contact met hun klanten.  En alhoewel take away een aantal voordelen heeft, toch kan het niet tippen aan een echt restaurantbezoek.  Ik zit al vol ongeduld te wachten tot de dag dat de restaurants hun deuren terug mogen opendoen en ik mijn benen terug onder tafel kan schuiven.  De elegante bediening, de voorstelling van de wijnen, de geuren die uit de keuken komen, ...  deze hele beleving is toch iets wat er gewoon allemaal behoort.  Je gaat niet enkel uit eten voor de gerechten, maar voor de ganse belevenis dat erbij komt kijken.  Dus hopelijk is corona snel voorbij en komt de regering snel bij hun verstand zodat de restaurants terug mogen opengaan.  Volhouden!!!

De mooiste eetervaring vorig jaar had ik in de weiden van de Seizoenschuur in Serskamp.  Daar hadden Jason en Laurence van L’Histoire 32/Burnt hun tent opgeslagen tussen de dieren en dit zorgde toch wel voor een heel mooie ervaring (MES-T).  Deze zomer hadden ze opnieuw een pop up, die de naam GIST kreeg.  Maar deze keer hadden ze hun tent verhuisd van het platteland naar de stad Aalst.  Ze hadden hun ‘Chapiteau’ neer gepland in de tuinen van Villa Vilander waar het ook heel gezellig is.

Deze zomer was het nog niet gelukt om hun een bezoekje te brengen, maar in het laatste weekend van hun pop up maakte Jason een lammetje klaar in asado-style en deze combo zorgde er voor dat we toch nog eens in Aalst geraakten.  Asado betekent dat er een volledig lam aan een metalen kruis gehangen wordt en zo voor enkele uren boven een vuur geroosterd wordt.  Op voorhand had hij het lam geinfuseerd met ‘Gistjes-bier’.  ‘Gistjes-bier’ is een exclusief bier van Brouwerij Haacht waarbij het bier niet gefilterd wordt en zo de gist nog aanwezig is, een ongefilterde Primus.  Het lam werd versneden en in een gietijzeren pannetje aan tafel gebracht, waar we zelf ons zuurdesemfoccaciobrood mee mochten beleggen.  Samen met een crème van zwarte look en gepofte paprika zorgde dit ervoor dat al onze verwachtingen van dit gerecht ingelost werden.  Het was om letterlijk en figuurlijk onze vingers ervan af te likken!

Maar nu zitten we al onmiddellijk aan het hoofdgerecht, terwijl er voordien ook al lekkere gerechten gepasseerd waren.  Als begeleider van het ganse menu hadden we eigenlijk de signature dish van Jason gekregen.  Heerlijk zuurdesembrood met bruine boter van Keymeulen die nog extra smaak kreeg door poeder van knolselder.  Dit brood moet je echt zien, voelen, ruiken en vooral proeven.  Dit brood is echt heerlijk!  Geef ons zo’n stute brood mee goeie boter en we zijn content!  Om nog even na te genieten, hebben we er ook nog eentje meegenomen naar huis :)

Echt starten deden we met een hapje van gebrande prei met gepekelde augurk en een crème van pickles.  Als eerste voorgerecht kregen we rode biet die in houtskool gepoft was en vervolgens afgelakt was met cassis.  Deze ging goed samen met de gerijpte geitenkaas en kreeg van de zilveruitjes een mooie kick.  Ook het tweede voorgerecht was op de bbq klaargemaakt.  We kregen een gerookte ui die een ‘njammie njammie’-dekentje kreeg van lardo en baadde in wei.  Dan maken we een sprongetje over het lam en eindigen we met een dessertje dat gebaseerd was op crème brûlée.  Een mousse van karnemelk en hooi, overgoten met een karamel van honing en een crumble van zandkoekjes.

We hebben het nu alleen nog maar over Jason gehad, maar GIST is ook een verwijzing naar Laurence en haar zelfgemaakte sapjes zoals kombucha en dergelijke.  Per gerecht kan je naast een wijntje, ook steeds kiezen voor een sapje als begeleider:
Rode biet > Kombucha van watermeloen en gefermenteerde tomaat.
Ajuin > Kombucha van nectarine en gember.
Lam > Kombucha van pu-ehr.
Zo nieuwsgierig als ik ben, koos ik voor de sapjes en deze kon ik best wel ‘pruimen’.  En maar goed ook dat ik voor de sapjes gekozen had want tijdens de terugrit nog moeten stoppen voor onze blauwe vrienden.  Laurence you saved my day! :)

Hun zomeravontuur zit erop en nu trekken ze nog enkele maanden naar L’Histoire 32.  Om in 2021 een nieuw avontuur tegemoet te gaan in Geraardsbergen …

www.lhistoire32.be/

Een Mexicaans restaurant die Sergio Herman, Hannah Van Ongevalle, Barthelomeus en Sofie Dumont als klanten heeft, moet toch iets te bieden hebben.  Dus trok deze taco-lover naar de Serpentstraat in Gent.  Dat zich met zaken als Palenque en Comida bijna het Mexicaans straatje van Gent mag noemen.  Bicho Malo bevindt zich schuin tegenover deze zaken en is het nieuwe restaurant van chef William Verhaeghe, food fotograaf Nicolas Legein en ondernemer Willem Deketelaere.  Mexicaanse fastfoodzaken zijn er al genoeg, maar met dit restaurant willen de 3 heren de Mexicaanse keuken naar een hoger niveau brengen.

Bicho Malo valt in de straat zeker op door de grote neon-lichten die de ramen versieren.  Mooi en een echte eye-catcher, maar wat de link met Mexico is daar had zelfs de serveerster het raden naar.  Het interieur van het restaurant doet mij door zijn ruwe bakstenen muren, Chesterfields en donkere sfeer een beetje denken aan een Latijns-Amerikaanse bar.  Een Latijns-Amerikaans deuntje zou de beleving nog beter maken, maar helaas wordt er gekozen voor een 'hippe' r&b tracklist.

Wat mij ook opvalt is dat ze erg actief zijn op sociale media en dit kan ik enkel maar toejuichen.  Maar dit mag niet ten koste gaan van de klanten in het restaurant.  Als je aan je lot wordt overgelaten terwijl je ziet dat ze ondertussen enkele filmpjes aan het schieten zijn voor hun Instagram-account dan geeft dat toch een wrang gevoel.

Dan maar eens kijken of Bicho Malo het kan waar maken met hun gerechten.  Chef-kok William Verhaeghe heeft zijn strepen verdient bij Bistro Bruut en Vos te Gent en dat proef je meteen ook in de gerechtjes.  We beginnen de avond met enkele Mexican meatballs, guacamole en drunken oysters die afgewerkt worden met jalapeno, sjalot en een espuma van limoen en mezcal.  De meatballs mochten wat meer kruiding hebben, maar de oesters zorgden wel voor een frisse en pittige starter.  Dezelfde frisheid vonden we ook terug in de ceviche 'Acapulco style".  Een ceviche van zwaardvis met kappertjes en gebrande avocado die voor een rokerig tintje zorgde.  Daarna heb je keuze uit een vijftal taco's waarvan wij kozen voor de pulled pork die geserveerd werd met twee salsa's.  Ik moet zeggen dat de smaak van de taco's echt geweldig was.  Even goed als het stoofpotje van lam en kikkererwten.  Alleen mogen ze bij het stoofpotje enkele tortillas meer geven want twee taco's voor zo'n stoofpotje was toch wel wat te weinig.  Maar dat doet niets af van de geweldige smaak.  Deze heeft William toch wel goed onder de knie.  Ook als je hem in de keuken bezig ziet dan merk je dat hij de Meicaanse keuken toch echt naar een hoger niveau brengt.

Men probeert er een hip Mexicaans restaurant van te maken en daar lijken ze wel in te slagen want het restaurant is zeer populair.  Je moet er echt reserveren om er een plaatsje te bemachtigen.  Wat het eten betreft kan ik dit zeker begrijpen.  De smaak was echt top!  Naar een vlotte bediening en de echte Mexicaanse sfeer is het nog even zoeken.  Maar hopelijk komt dit met de tijd ook nog wel goed.

Het is al zeer lang geleden dat ik nog eens een receptje gepost heb, maar dit receptje van lamsvlees, pompoen en hummus kon ik jullie toch niet weerhouden.  Later meer over dit recept, maar nu eerst even de focus op het kookboek waar uit het recept komt.  Sobremesa is het laatste kookboek van Sergio Herman en betekent 'natafelen'.  Als je na een goede maaltijd nog even blijft zitten om samen met je gezelschap nog even na te praten en te genieten van het moment.  Als ondertitel kreeg het ‘Mijn Ibiza’ mee en daaruit kan je al afleiden dat Sergio hiermee een ode brengt aan zijn grote liefde en inspiratiebron ‘Ibiza’.  Sergio Herman komt al meer dan 20 jaar naar Ibiza en met dit boek wilt hij de sfeer overbrengen die hij telkens ervaart wanneer hij in Ibiza komt.  “Zodra je voet aan land zet op Ibiza, kom je in een roesje van puur en intens geluk” vertelt Sergio en daar kan ik hem alleen maar in bijtreden.  Enkele jaren geleden ben ik ook naar Ibiza geweest en je ervaart er inderdaad een sfeer die je nergens anders terug vind.  Sergio heeft het natuurlijk niet over de disco’s op het eiland, maar over de mooie natuur die Ibiza rijk is.  Deze boomgaarden, zeegezichten en bergen werden door fotograaf Kris Vlegels prachtig op de gevoelige plaat vastgelegd.  Naast deze mooie landschappen vind je in zijn boek natuurlijk ook geurende en kleurrijke gerechten waarbij hij zijn inspiratie op het eiland vond.  Eén daarvan is het recept waarmee ik deze post begon, namelijk een recept met pompoen uit de oven waarover smeuïg lamsvlees en hummus komt.  Een gerecht vol kleur, geur en smaak!  Iets dat zijn kookboek zo typeert.  Voor dit receptje heb je geen ganse waslijst met ingrediënten nodig zoals we van Sergio gewoon zijn.  En voor een gewone hobbykok is dit prima te maken dus begin er maar snel aan!

Ingrediënten voor 4 personen:
1 flespompoen, in dunne plakken
Fijn zeezout en vesgemalen zwarte peper
10 el olijfolie + extra om in te bakken
2 el ras el hanout + extra ter garnering
150 ml Griekse yoghurt
500 g lamsgehakt
3 teentjes knoflook, fijngesneden
5 sjalotten, fijngesneden
1/2 el chilivlokken
2 tomaten, ontveld en in kleine blokjes
6 el hummus
1/2 bos platte peterselie, fijngesneden
rasp van 1 citroen
mosterdsla, ter garnering
bloedzuring, ter garnering
4 el granaatappelpitten

Bereiding:
Verwarm de oven voor tot 180 °C.  Kruid de pompoen met zeezout en zwarte peper.
Leg plakjes pompoen dakpansgewijs over elkaar in een ovenschaal.  Besprenkel met 5 el olijfolie.  Bestrooi met 1 tl ras el hanout.  Zet 20-25 minuten in het midden van de oven.  De pompoen moet gaar zijn, maar nog een beetje bite hebben.  Ik heb ze er 25 minuten laten instaan, maar dat is natuurlijk afhankelijk van de dikte van de plakjes.

Roer Griekse yoghurt los en breng op smaak met zeezout en zwarte peper.

Bak in een grote pan in wat olijfolie het lamsgehakt aan.  Voeg de knoflook, sjalotten, de overige ras el hanout en de chilivlokken toe.  Voeg de tomatenblokjes toe en kruid met zeezout en zwarte peper.  Voeg als het gehakt klaar is de peterselie, 5 el olijfolie en de helft van de citroenrasp toe.  Roer tot een smeuïge massa.

Neem de pompoen uit de oven.  Verdeel het lamsgehakt eroverheen.  lepel er wat hummus en Griekse yoghurt overheen.  Verdeel er wat mosterdsla en bloedzuring overheen.  Werk af met olijfolie, extra ras el hanout, de overige citroenrasp en de granaatappelpitten.  Omdat mosterdsla en bloedzuring moeilijk te vinden zijn, heb ik koriander gebruikt om af te werken.

Twee jaar geleden hebben we een eerste keer kennis gemaakt met Jason en Laurence en dat is ons tot op de dag van vandaag nog altijd heel goed bijgebleven.  In hun restaurant L’Histoire 32 hebben we toen een geweldige belevenis gehad.  Jason heeft ons toe omver geblazen met echte SMAAKvolle gerechten en Laurence met haar innemende vriendelijkheid.  Meteen hadden ze een plaatsje bij onze favorieten veroverd.  Toen we dit jaar hoorden dat ze in augustus een restaurant in de velden van de Seizoenschuur gingen opzetten, waren we er natuurlijk als de kippen bij om dit mee te maken.  Het is terug iets geworden zoals we Jason en Laurence kennen.  In een prachtige setting smaakvolle gerechtjes serveren met de ingrediënten die je zo rond jou zag staan.  De varkentjes stonden zo naast onze tafel in de modder te spelen en zorgden zo voor de belevenis van het jaar.  Dit pop-up avontuur deed onze nieuwsgierigheid naar hun tweede restaurant Burnt opborrelen en zo beslisten we om in het najaar nog eens naar Aalst te trekken.

Review MES-T:
www.insearchoftaste.be/home/mes-t-by-lhistoire-32-burnt-de-seizoenschuur

​Jason en Laurence trekken geregeld eens naar het Aziatische continent en daar is de liefde voor de puurheid van de Japanse keuken ontstaan.  In Japan is het zaadje gelegd en dat is op het eerste verdiep van L’Histoire ontkiemt tot een nieuw restaurant ‘Burnt’.  ‘Burnt’ betekent in het Engels zoveel als ‘verbrand’, waarmee ze willen terug gaan naar de essentie van eten.  En dit vind je natuurlijk terug in de puurheid van de Japanse keuken.  Zij willen dit benaderen door te werken met regionale producten die rechtstreeks van het land komen te combineren met hun inspiratie die ze in Japan opgedaan hebben.  In de Yakitori-restaurants worden de gerechten op de traditionele manier op een Japanse Konro bereid en zo doet Jason dit ook in Burnt.  Op de Konro bereid hij een compleet menu en wij kunnen dit spektakel aanschouwen van aan de bar die rond de Konro opgesteld is.  Een spektakel dat al je zintuigen prikkelt.  En terwijl Jason bezig is aan de Konro, floreert Laurence tussen de gasten en laat ze ons proeven van natuurwijnen, bieren, sapjes, en haar paradepaardje … haar zelfgemaakte thee’s waar ze zich meer en meer in verdiept.

Na onze bezoeken aan L'Histoire 32 en MES-T hadden we natuurlijk hoge verwachtingen.  Maar door gebruik te maken van de frisse gefermenteerde smaken en het gebrande van de Konro, weet Jason een spannend menu te bereiden en onze hoge verwachtingen in te lossen.  De coquille met de gefermenteerde asperge, de in spitskool verpakte tarbot en de haas die al de ganse avond boven de konro hing te roken; waren de hoogtepunten van de avond.  We hebben nu mogen genieten van hun 3 projecten en telkens wisten ze ons te verrassen met hun smaken en gezelligheid.  We kijken al uit naar een volgend bezoek!

Review L'Histoire 32:
​www.insearchoftaste.be/lhistoire-32.html

Het was al een jaartje geleden dat we nog bij Cuines, 33 langs geweest waren.  Maar in oktober gaat er in Knokke steeds het auto-evenement ‘Zoute Grand Prix’ door en dus leek ons dit het ideale moment om de blinkende bolides te combineren met de al even mooie gerechtjes van Edwin Menue.
 
De regen viel die dag terug met bakken uit de lucht, maar de lucht klaarde op toen we binnenkwamen en we zoals altijd hartelijk ontvangen werden door Fleur Boussy.  We kregen een plaatsje aan de ‘gouden bar’ en daar beleefde ik eigenlijk al het hoogtepunt van de middag.  Bij onze cocktail presenteerde Edwin ons enkele amuses en hetgeen daar uitsprong was een kommetje met pulled pork, een Maleisische pindasaus en een schuim van aubergine.  Oh, wat was dit heerlijk!  Dit was helemaal mijn ‘ding’ en mocht ik voor de rest van de namiddag enkel nog een groot bord met deze pulled pork gekregen hebben dan zou mijn namiddag nog zo fantastisch geweest zijn.  De andere amuses moesten voor de pulled pork zeker niet onder doen.  Zo was er nog een parel die gevuld was met bouillabaisse die in je mond voor een echte smaakexplosie zorgde.  En dan kwam er nog een blauwe krab aangewandeld die ons een cannelloni van pompoen en krab presenteerde.

Eten doe je met al je zintuigen, dus ook met je ogen.  En dat heeft Edwin goed begrepen.  Als je weet dat Edwin zelf zijn servies maakt zoals je hieronder bij de presentatie van de scheermessen kan zien, dan weet je dat hij oog heeft voor de presentatie van zijn gerechten.  Edwin presenteert zijn gerechten steeds op een originele manier en verwijst daarmee steeds naar de herkomst van zijn producten.  Deze presentaties zorgen ervoor dat de gerechten nog beter tot zijn recht komen en dat een diner bij Cuines, 33 niet zomaar een etentje is, maar een ganse belevenis.  Iets wat volgens mij nog meer de gerechten versterkt, zijn de bijpassende sappen.  Bij Cuines, 33 kies ik steeds deze sappen omdat ik vind dat zij een echte meerwaarde zijn voor de gerechten en ze de gerechten nog naar een hoger niveau tillen.

We hebben terug een fijne namiddag gehad en binnenkort kunnen we ook thuis verder genieten van Edwin's culinaire kookkunsten.  In het najaar van 2019 brengen tal van Vlaamse chefs een kookboek uit en op 17 december is het de beurt aan Edwin Menue.  Dan brengt hij zijn eerste boek uit.  Eentje waar ik al erg naar uitkijk!

Review 'Cuines, 33 (2018)': www.insearchoftaste.be/cuines-33-022018.html

​www.masbrasa.be/nl/

Review 'Brasa': www.insearchoftaste.be/brasa.html

Vorig jaar is het Strandhotel grondig gerenoveerd en bij zo'n vernieuwing hoort natuurlijk een nieuw restaurant.  In het Strandhotel is natuurlijk al het tweesterrenrestaurant 'Pure C' gehuisvest waar Syrco Bakker de plak zwaait.  Maar met de vernieuwing heeft 'Pure C' er een broertje bijgekregen, namelijk 'Blueness'.  Blueness is het vierde restaurant van Sergio Herman in Cadzand-Bad en het is eigenlijk de bar van het hotel, maar het doet ook dienst als restaurant.  Aan de bar en in de intieme nisbankjes kan je je te goed doen aan Japanse gerechten die gecreëerd worden met Zeeuwse producten.  Naast het gelijkvloers, is er ook nog het balkon waar je gezellig kan tafelen en een 'private dining' ruimte.  De looks van de bar is voor mij een afwisseling van industrieel en hout.  Neem daarbij nog de open keuken en je hebt een bar met internationale uitstraling.

In de keuken staan Jaclyn Kong en Thijs Baert aan het fornuis.  Jaclyn heeft bij Oud Sluis en The Jane het klappen van de zweep geleerd;  Thijs is een jong talent van Pure C en krijgt nu zijn kans om zich bij Blueness te bewijzen.  Samen bereiden ze Japanse gerechten die je op de kaart terug vindt onder 'Classics' en 'Suggesties'.  We zijn de avond onder andere gestart met enkele starters zoals crispy wonton met een avocado dip en salt & pepper squid waarbij beide dips al meteen zorgden voor een smaakvolle start.  Voor de starters bleven we bij de 'classics' en namen we de Iberico tonkatsu en de langoustines met bloemkool en yuzu.  Voor de main gingen we voor gelakte Oosterschelde paling en miso piepkuiken.  De avond eindigden we met een matcha dame blanche en vanille mascarpone chantilly die voor onze neus bereid werd en die voor mij toch een van de beste dame blanches is die ik gegeten heb.

De gerechtjes waren allemaal prima uitgevoerd.  De smaak was goed, maar mocht naar mijn smaak meer uitgesproken zijn.  Ik had het gevoel dat de smaken braaf gehouden zijn om alle hotelgasten te kunnen behagen.  Een goed voorbeeld daarvan was de kimchi die normaal een uitgesproken smaak heeft, maar hier vond ik deze maar erg flauw.  De kimchi die je bij Sergio's Frites Atelier bij je hamburger krijgt, is stukken beter dan deze versie.  En een laatste negatief puntje is de wijnkaart.  De kaart was een korte versie van degene bij 'Pure C' en als de goedkoopste wijn 85€ kost dan begrijp je mij dat dit toch een beetje buitensporig is.

Mocht Gent niet zoveel geweldige restaurants hebben dan zou je er mij dankzij hun mobiliteitsplan en parkeerproblemen niet meer zien.  Maar elk jaar komen er dus enkele fantastische restaurants bij en wagen we ons dan ook steeds aan een tripje naar Gent.  Gelukkig heeft het restaurant dat we onlangs bezochten een oplossing voor het parkeerprobleem.  Zij bieden een valet service aan.  En met 'zij' bedoel ik restaurant LOF.  Een tijdje geleden is het Pillows Grand Hotel Reylof vernieuwd en bij deze vernieuwing hoort natuurlijk een gastronomisch restaurant.  Voor dit restaurant deden ze een beroep op de Nederlandse sterrenchef Ron Blaauw.  Voor LOF heeft hij zich laten inspireren door zijn luxebistro in Amsterdam, Ron Gastrobar.  Op de kaart vind je onder andere zijn signature dishes zoals de 'Boneless Spare Ribs' en het 'Surpise Egg'.  Zelf gaat Ron Blaauw niet in de potten roeren, dit laat hij over aan Hannes Vandebotermet.  En ik moet zeggen dat die dit heel goed doet.

De menukaart is een kopie van Ron Gastrobar en het specifieke daaraan is dat alle gerechtjes te verkrijgen zijn aan 16€ of met een klein supplement voor sommige exclusievere gerechten.  Er is ook een menu van 6 gangen en daar gingen wij voor.  Alle gerechten waren zeer goed op smaak en af en toe vind je in de gerechten een Aziatische toets.  Iets dat ik zeker kan appreciëren.  Voor één persoon in ons gezelschap werd een aangepast menu gevraagd en deze wens werd zonder meerprijs ingewilligd.  Daardoor kon ik van 'Ron's Boneless Spare Ribs' met zuurkool en huisgemaakte sambal proeven.  Deze was uitmuntend goed en van het schaaltje met sambal was niets meer over.  dat zegt genoeg.  Men schuwt ook de speelsheid niet en dat zie je bijvoorbeeld aan de desserts.  In het menu zat een mooi gepresenteerde 'mini-Magnum', maar je kan ook kiezen voor 'Ron's Surprise Egg' dat in een nestje van gefrituurd kataifi-gebak gepresenteerd wordt.  Wil je nog een beetje meer show aan tafel?  Dan kan je kiezen voor het roomijs dat met vloeibare stikstof bereid wordt en dampend aan tafel gebracht wordt.

Bij het menu kan je kiezen voor aangepaste wijnen of je kan een wijn kiezen uit de wijnkaart die vol goede geprijsde wijnen staat.  Ik ging voor een Rioja Reserva van Bodegas De la Marquesa Valserrano die voor de prijs van 50€ mijn hart veroverd heeft.

Restaurant LOF is wel een restaurant met internationale allure.  Iets wat past bij een vijf sterren hotel.  Combineer dit met de smaakvolle gerechten en dan weet je dat ze hier wel een gooi doen naar een eerste ster.  Maar een ster of niet, mij zien ze hier in elk geval nog eens terug!

www.lofrestaurant.com/nl/

Voor pop up restaurants sta ik nooit erg te springen, maar toen ik hoorde dat Jason en Laurence van L'Histoire 32 en Burnt een pop up restaurant gingen houden op de velden van De Seizoenschuur dan moest ik geen moment twijfelen om te reserveren.  Jason en Laurence van L'Histoire 32 en Burnt moet ik eigenlijk niet meer voorstellen.  Tijdens ons bezoek enige tijd geleden aan L'Histoire 32 zorgde Jason voor enkele culinaire orgasmes en de immer-sympathieke Laurence zorgde ervoor dat we er ons zoals thuis voelden.  De Seizoenschuur zal voor mensen buiten Serskamp iets minder bekend zijn.  Jeroen en Delfien zijn beiden opgegroeid in de land- en tuinbouwsector en in 2012 hebben ze De Seizoenschuur opgestart.  Hun visie is om seizoensgebonden, duurzaam en lokaal te kweken en te telen.  Door hun hoevewinkel laten ze de mensen ook kennis maken met hun mooie producten en dat is iets dat zeker aanslaat bij de mensen want bij mijn wekelijks bezoek staat er steevast een wachtrij.  Maar voor zo'n mooie producten heb ik er dit zeker voor over.  Zet deze twee gepassioneerde koppels bij elkaar en je krijgt vuurwerk.  Het ene koppel levert mooie producten en het andere koppel tovert deze om in mooie smaakvolle gerechtjes.  De perfecte combo! 

Als je bij MES-T aankomt moet je eerst door de schuur lopen waar je direct kennis maakt met al het lekkers wat De Seizoenschuur te bieden heeft.  De schapen, kalkoenen en de varkens heten je welkom en als je niet oplet trakteren de varkentjes je op een fris modderbadje :) Eenmaal uit de schuur leiden de lichtjes je naar een circustent die in de velden opgetrokken is.  Laurence heet ons hartelijk welkom en nodigt ons direct uit om een aperitief te drinken.  Dit kunnen we buiten doen aan tafel die uit een boomstronk gemaakt is of in een van de knusse zithoekjes die eveneens uit een boomstronk gemaakt zijn.  Binnen in de tent zien we dat het pop up restaurant fantastisch mooi ingericht is met houten tafels en banken die aangekleed zijn met planten en kruiden.  Lichtpeertjes  en muziek à la Johnny Cash, David Bowie, ... zorgen voor een feeëriek moment.  

Wat deze pop up zo geweldig maakt is dat de ganse menu (behalve de vis) gemaakt is met de producten die je rond jou in het veld ziet groeien en lopen.  En dit maakt de gerechten nog zoveel smakelijker!  Jason heeft speciaal voor deze pop up zijn bbq van het restaurant laten overbrengen en daarop bereid hij de ganse menu.  Laurence zorgt dan terug voor het drankenassortiment waarbij je kan kiezen uit aangepaste wijnen, bieren, zelfgemaakte sappen of een combinatie van beiden.

In het leven bestaan er nog weinig zekerheden, maar een daarvan is dat je bij Jason en Laurence altijd goed zit voor een culinair avontuur.  Dat hebben ze hier in samenwerking met Delfien en Jeroen nogmaals bewezen!  Als je ook nog eens tussen de varkentjes wilt eten dan ga je snel moeten zijn want de pop up is bijna volgeboekt.  Of kom gewoon eens langs in De Seizoenschuur om van de kwaliteitsvolle producten te genieten!

De Seizoenschuur
Eetgoedstraat 1A
9260 Schellebelle
Facebook: www.facebook.com/De-Seizoenschuur-562731157113550/
Inschrijven op de wekelijkse nieuwsbrief: deseizoenschuur@telenet.be

L'Histoire 32 review: www.insearchoftaste.be/lhistoire-32.html