In het leven moet je durven!  En dat hebben chef Tim Vervynckt en zijn echtgenote Angelique Maenhaut zeker gedaan toen ze 3 jaar geleden als ‘jonkies’ het restaurant Woestyne begonnen.  De historische hoeve Woestyne heeft enkele jaren geleden een opknapbeurt gekregen en is sinds dien een zakencenter met vergaderruimtes, een hotel en een restaurant.  Beiden zijn nog zeer jong, maar hebben in de jaren voor hun opstart al hun sporen verdiend bij sterrenrestaurants zoals La Durée, Nuance en Kelderman.  Deze opgedane kennis vertaald hij in zijn eigen restaurant door uiteenlopende ingrediënten van eigen bodem te combineren en in zijn natuurlijke vorm te presenteren.  Voor de producten van eigen bodem doet hij hiervoor beroep op de groentenkwekerij ‘Tiny Greens Farm’ en ‘ ’t Schottenhof’ voor verse melkproducten.
 
De hoeve heeft een metamorfose ondergaan, maar het landelijke karakter is bewaard gebleven.  In de zaal zwaait Angelique de plak.  Zij ontvangt je heel vriendelijk en stelt heel rustig de gerechten voor.  Angelique werkt niet met wijnarrangementen en dit is een bewuste keuze.  Ze laat de keuze over aan de klant die kan kiezen uit een mooie wijnkaart die een goede prijs-kwaliteit verhouding heeft.

​Een goed restaurant herken je aan zijn brood en dat hebben ze hier zeker begrepen.  Het brood is hier zelfs het paradepaardje van het restaurant.  Tim heeft speciaal voor het restaurant ‘Julépice’ gecreëerd. Een kruidenbrood op basis van olijfolie, grof zeezout en komijn.  De olijfolie zorgt voor een malse structuur en de suiker-zout combinatie zorgt voor de hartigheid van het brood.  Tim zijn signature-brood wordt hier als aperitief gegeven en het is zodanig populair geworden dat je het brood voortaan in het restaurant en in andere verkooppunten kan kopen.  Een vrije vertaling van Julépice betekent ‘kruidige vriend’ en ik moet zeggen dat het brood ook onze vriend geworden is.  Door de specerijenmix waren wij direct verliefd op het brood!  Naast dit signature-brood dat bij het aperitief geserveerd werd, kregen we ook nog zuurdesembrood met hoeveboter en smout.

Deze ‘jonkies’ hebben ons zeer aangenaam verrast.  Tim zorgde voor mooie en zeer smaakvolle gerechtjes.  En Angelique zorgde voor een vriendelijke en aangename bediening.  Woestyne was een mooie ontdekking en als we er één ding zullen van onthouden dan zal het zeker hun overheerlijke brood 'Julépice' zijn.  Een echt toppertje!

Wil jij chef Tim zijn culinaire kunsten ook eens proeven en ben je jonger dan 30 jaar?  Dan kun je dit in oktober doen aan een voordelige prijs.  In oktober is het immer Jong Keukengeweld, een initiatief van Toerisme Vlaanderen waarbij jonge koks voor jongeren koken.  Hierbij worden de jonge chefs in de spotlights gezet en worden jongeren verleid om onze gastronomie te ontdekken.  Voor 49€ of 59€ (1 Michelinster of GM 15/20) kan je genieten van een driegangenmenu met water en aangepaste wijnen en/of bieren.  Check www.visitflanders.com/nl/jong-keukengeweld/ ​en ontdek de deelnemende chefs, waaronder ook chef Tim Vervynckt van Woestyne.

Ingrediënten (6 personen):
1,4kg of 6 karbonades
1 ananas
18 maistortilla's
Zure room

Voor de marinade:
4 el zonnebloemolie
4 el fijngemalen anatto/achiotezaadjes
2 knoflooktenen
100 g chipotlepepers in adobosaus
1 el honing
50 ml appelciderazijn
50 ml ananassap
1 tl gemalen komijn
1/2 tl gedroogde tijmblaadjes
1/2 tl kaneel
1/2 tl versgemalen zwarte peper
​1,5 el zout

Voor de salsa:
Koriander, fijngesnipperd
Sap van 1 limoen
1 rode ui, fijngesneden
1 tomaat, fijngesneden
1 pepertje, fijngesneden

Bereiding:
Het vlees moet een aantal uren marineren.  Marineer het vlees dus al van de dag tevoren of marineer het 's morgensvroeg als je het 's avonds pas gaat bereiden.
Maak de marinade door in een pannetje de achiotezaadjes in de zonnebloemolie te roosteren op matig vuur.  Voeg de knoflook en chipotlepepers in adobosaus toe en laat zachtjes stoven tot de knoflook zacht is.  Voeg alle overige ingrediënten toe en pureer met een staafmixer of blender tot een gladde saus.  Laat de marinade afkoelen en meng goed door de karbonades.  Als je procureur gebruikt dan moet je er op voorhand eerst nog fijne plakken van snijden.  Dit kan je het beste doen door de procureur 1u in de diepvries te leggen.  Dit maakt het snijden makkelijker.
Verwarm de oven op 180°C.  Schil de ananas en snij deze in plakken.  Rijg eerst een snede ananas aan het spit, vervolgens alle karbonades en als laatste 2 sneden ananas zodat de spies goed stabiel staat.  Zet de spies op een met folie beklede bakplaat en schuif deze in de oven.  Het recht houden van de spies is een beetje zoeken.  Zoals je op de foto kan zien heb ik de bovenkant van de spies vastgemaakt aan de rooster van de oven.  De spies moet ongeveer 1,5u in de oven zitten.
Grill ondertussen de overige plakken ananas en snij in stukken.
​Meng alle ingrediënten voor de salsa.
Verwarm de tortilla's.
Haal de spies uit de oven en snij het vlees met een elektrisch mes in dunne reepjes 'shoarma style' (zie filmpje hieronder).  Vul de tortilla's met een zure room, het vlees, de blokjes ananas en de salsa.

Bron: www.smokeygoodness.nl/

Black Smoke: blacksmoke.be/

Review 'Black Smoke': www.insearchoftaste.be/black-smoke.html

Loma al trapo uit 'Smokey Goodness 2': www.insearchoftaste.be/lomo-al-trapo.html

Quesadila met chorizo en gamba uit 'Smokey Goodness 2': www.insearchoftaste.be/quesadilla-met-chorizo--gamba.html

De Shop & Tasting Room PROOF is een welbekend begrip in Gent.  Een waar ik ook soms kom om iets te drinken of een goede spirit te kopen.  Sinds enkele jaren heeft PROOF er een broertje bij, namelijk de Zuid-Amerikaanse bar Palenque Cantina y Mezcaleria.  En ondanks dat ik een liefhebber ben van de Zuid-Amerikaanse cultuur, was ik er in al die tijd nog nooit geraakt.  Tot afgelopen weekend.  Toen hebben we een 'Mexicaanse' toer door Gent gedaan.  Eerst hadden we bij Taco Santo onze maag gevuld met heerlijke taco's en daarna zijn we naar Palenque afgezakt voor enkele lekkere spirits.

Review 'PROOF': www.insearchoftaste.be/proof-shop-tasting-room.html