Braziliaanse Churrasco
Ingrediënten (4 personen):
1 kg longhaas
3 teentjes look, geperst
sap van 2 limoenen
1,5 el rodewijnazijn
1,5 el worchestersaus
1 kleine ui, geraspt
2 tl komijnzaad
3 tl aleppopeper of chilivlokken
1,5 el olijfolie

Bereiding:
Snijd het vlees in 4 tot 6 gelijke steaks en breng op smaak met peper en versgemalen zwarte peper.  Leg het vlees in een ondiepe schaal (niet van metaal).  Doe de resterende ingrediënten in een kommetje en meng goed.  Giet de marinade over de steaks, wentel het vlees er een paar keer door, dek af en zet een nacht in de koelkast.  haal het vlees een uur voor het grillen uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur komt.
Steek de bbq aan of verhit een grillpan tot hij heet is.  Haal het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier.
besprenkel met een beetje extra olie en breng op smaak met extra zout en peper.
Rijg de steaks elk aan lange metalen pen.  Grill de steaks een paar minuten aan elke kant, tot ze naar wens zijn.  Laat het vlees op een warme plek 10 min rusten.  Serveer met de salsa.

Chimichurri
Ingrediënten (4 personen):
1 handvol korianderblaadjes, fijngesneden
1 handvol bladpeterselie, fijngesneden
2 knoflookteentjes, fijngesneden
1 grote sjalot, fijngesneden
1 kleine groene chilipeper, zonder zaadjes, fijngesneden
80 ml extra virgine olijfolie
2 el wittewijnazijn

Bereiding:
Doe de fijngesneden kruiden in een kom met de knoflook, sjalot en chilipeper.  Roer de olijfolie en azijn erdoor en breng op smaak met zout.

Tomatensalsa met paprika
Ingrediënten (4 personen):
1 kleine rode ui, fijngesneden
1 kleine handvol koriander, steeltjes en blaadjes
125 g kerstomaatjes
1 rode paprika
2 tl tomatenpuree
50 ml extra virgine olijfolie
2 el rodewijnazijn
1,5 tl gerookt paprikapoeder
een mespunt suiker

Bereiding:
Mix alle ingrediënten in een keukenmachine tot een grove saus.
Je kunt alle groenten en kruiden natuurlijk ook met de hand fijnsnijden.  Doe de saus in een kom en breng op smaak met zwarte peper en zout.

Bron: www.deliciousmagazine.nl/

Toen ik de eerste keer bij The Jane ben gaan eten stond er een heerlijke curry op het menu.  Ik ben een echte curry-lover dus kon ik dit zeker smaken.  Een tijdje geleden heb ik mij het kookboek 'Ontdek het geheim van de chef' aangeschaft en daar vond ik deze curry in terug.  Dit recept is een aangepaste versie van Nick Bril's curry zodat je deze thuis gemakkelijk kan klaar maken.

Ingrediënten (4 personen):
Aubergincurry:
3 aubergines
olijfolie
2 uien
3 knoflooktenen
1 chilipeper

2tl venkelpoeder
2 tl komijnpoeder
1tl garam masala poeder
1tl kurkumapoeder
2tl mosterdzaad

2el tandoripasta (potje)
2el tomatenpuree

1/2 blik tomaten op sap

750ml groentebouillon
200gr gele linzen
2el citroensap
4el oestersaus
1tl zout en peper

Geurige rijst:
300gr basmati-rijst
1el boter
1el korianderzaad, geroosterd
snuifje zout
1 handje korianderblaadjes

Raita (yoghurtsaus):
1el citroensap en -rasp
2el geraspte komkommer
1el munt, fijngesneden
snuifje garam masala
2el olijfolie
zout en peper

Het is zomer dus is het de ideale tijd om de BBQ buiten te halen.  In de boekenwinkels zijn de voorste rijen dan ook ingenomen door talloze BBQ-kookboeken.  Een mens zou door het bos de bomen niet meer zien.  Welke moet je dan kopen?  Eentje dat je zeker mee naar huis moet nemen is 'Smokey Goodness' van Jord Althuizen.  Jord is wereldkampioen bbq'en en in zijn nieuw boek geeft hij al zijn kennis prijs.  Ik heb alvast 1 recept uitgeprobeerd en het resultaat was zeer lekker!

Chipotle-honey kipkebabs met gegrilde ananassalsa
Ingrediënten (4 personen):
800gr kippendijen
4 kebabspiesen
4 gegrilde pitabroodjes (ik heb maistortillas gebruikt)

Marinade:
Fijne rasp en sap van 2 (bio)limoenen
2 verse jalapenopepers, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
3 tenen knoflook, fijngehakt
3el koriander, fijngehakt
3el honing
1el donkerbruine basterdsuiker
1el zout
1,5tl chipotkeflakes of 1tl chipotlepoeder
1tl gerookt paprikapoeder
1,5tl gemalen komijn
3el zonnebloemolie.

Ananassalsa:
1 ananas
2 rode puntpaprika's
1el olijfolie
3 verse jalapenopepers, zaadlijsten verwijderd, fijngehakt
1 grote rode ui, gesnipperd
2 lente-uien, in ringetjes
2el verse koriander, fijngesneden
sap van 1 limoen
mespunt komijnpoeder
1tl donkerbruine basterdsuiker

​Bereiding:
Maak de marinade: meng alle ingrediënten in een grote kom.
Snijd de kippendijen in blokjes.  Meng de kipblokjes met de marinade en laat minimaal 1,5u marineren.

Bereid de bbq voor om direct te grillen en verhit hem tot 220°C.  Rijg ondertussen de gemarineerde kipblokjes aan de 4 kebabspiesen.  Gril de spiesen op heet vuur totdat de kip een kerntemperatuur heeft bereikt van minimaal 75°C.

Schil de ananas, snijd hem in de lengte in kwarten, verwijder de kern en snijd er lange plakken van 5 mm dik van.
Snijd de puntpaprika's in tweeën, verwijder de stengel en zaadlijsten.  Besprenkel de puntpaprika met olijfolie.
Gril de ananasplakken en puntpaprika tot deze duidelijke grillstrepen hebben, maar nog wel stevig aanvoelen.  Snijd de ananas en puntpaprika in blokjes van 0,5 cm.  Meng de geroosterde groenten met de overige ingrediënten en breng op smaak met zout en zwarte peper.

Serveer de spiesen met geroosterde pita's (of tortilla) en gegrilde ananassalsa.

De gemarineerde kipspies gecombineerd met de ananassalsa smaakt echt heerlijk fris.  De bbq-smaak vind je er ook mooi in terug.  Moet je echt eens proberen deze zomer.  Wil je nog andere gerechten van Jord uitproberen, dan moet je zijn boek 'Smokey Goodness' aankopen!  Diek ost 24,99€ bij Standaard Boekhandel.
www.standaardboekhandel.be/seo/nl/boeken/basiskookboeken/9789021562292/jord-althuizen/smokey-goodness

Sinds enkele maanden is de Eetwinkel te Destelbergen gesloten en daardoor moeten we opnieuw al een eindje rijden om aan een goed stukje vlees te komen.  Sint-Idesbald en Nieuwpoort liggen niet direct bij de deur.  Zomaar even heen en weer rijden doe je dus niet zo snel.  Daarom koppelden we er nog iets leuks en lekkers aan, namelijk een bezoek aan Carcasse.  Twee vliegen in één klap dus :)

Aan één van de gezamenlijke tafels aangeschoven kregen we al onmiddellijk enkele heerlijke nibbles die zo op je tong smolten.  Gecombineerd met een Horse's Neck was dit al een mooie start van de namiddag!

Het lunchmenu is afgeschaft.  Er is nu enkel een kaart waar je kan kiezen uit enkele starters to share, hoofd- en nagerecht.  We waren met 4 personen dus dat betekent 4x proeven!  We namen elk een starter en lieten deze rondgaan.  Op de tafel verscheen korketjes van kalfswang en pickles, carbonara van varkenspoot, beef springroll met soja en avocado en dan nog BBQ pork ribs met appel en selder.  De springroll en pork ribs sprongen er qua smaak immens uit.  Daar zou je zo een portie van bijbestellen!  Nog iets om op te merken was dat er over de carbonara truffelschilfers waren gestrooid, maar daar proefde je bijna niets van, wat wel jammer was.

Als hoofdgerecht hadden we gekozen voor de tournedos Rossini met truffel.  De tournedos met foie en truffel was heel lekker.  Alleen jammer dat men opnieuw truffelschilfers had gebruikt waardoor deze opnieuw bijna niet te proeven waren.  Misschien gewoon schijfjes truffel gebruiken.  Zonde van het product.  Bij de tournedos kwamen nog 4 bijgerechten die al even uitmuntend waren als de tournedos.  Het waren bijna gerechtjes op zichzelf.

Als afsluiter koos ik voor een dame blanche en mijn mede kompanen voor een chocolade brownie met rode biet.

Het was opnieuw prettig vertoeven bij Carcasse.  En wie wil kan nog een souvenirtje meenemen.  In een vitrinekast vind je leuke hebbedingen zoals olijfolie, fleur de sel, caps en dergelijke.  Ik heb mij tegoed gedaan aan een sweater by #NANOUK. 

En dan nog doen waar we eigenlijk voor gekomen waren: lekker vlees kopen bij Dierendonck!  Ik voelde mij precies in candyland :)

​Het restaurant van Benoit en Bernard Dewitte bestaat 10 jaar en dat vieren ze daar met enkele 4hands.  Eerder dit jaar was Paul Cunningham al te gast en vandaag was David Toutain, van het gelijknamig sterrenrestaurant in Parijs, te gast.  Een restaurant dat ik wel eens wilde bezoeken, maar dat er nog niet van gekomen is vanwege de afstand.  Nu was het dus de ideale gelegenheid om met David zijn kunsten kennis te maken.

​Bij Benoit en Bernard Dewitte schijnt de zon altijd.  Ook al was buiten de hel losgebarsten, toch waande ik mij binnen 5u lang op vakantie.  Het mooie interieur en de gerechten geven mij steeds een zonnig gevoel.  Vandaag mochten we ook nog eens plaats nemen aan een tafeltje met uitzicht op de keuken, dus kon ons geluk niet op.

* Wijting - basilicum (David Toutain) Het volgende gerecht van David was een langzaam gegaard stukje wijting dat precies met fluwelen handschoenen gemaakt was.  Zo mooi was deze wijting!
Eira dos Mouros - Treixadura 2015 - Ribeiro

* Agnolotti - wilde curry (Benoit Dewitte) Ook het volgende gerecht had een delicaat product, namelijk de zeer fijne agnolotti.  Deze werd geflankeerd door wilde curry die er zeer lichtjes door kwam.
Domaine des Chesnaies - Cabarnet franc 2015 - Anjou

* Duif - abrikoos (Benoit Dewitte & David Toutain) En dan was het tijd voor de pièce de résistance: een duifje dat gegaard was op een bedje van groene kruiden.  En daarbij kwam nog een abrikoos met een mooi laagje foie gras.  Eén van de hoogtepunten van de namiddag!
K-Or - Malbec francais 2015 - Cahors

* Baba - Chartreuse Een mooie variant op baba au rhum.  Hier was de rhum vervangen door Chartreuse.  Een kruidenlikeur die zijn naam dankt aan het kartuizerklooster in de Franse Alpen.
G.D. Vajra - Moscato d'Asti 2014

​Ik had veel verwacht van deze 4hands en Benoit en David hebben deze verwachtingen meer dan ingelost.  Het was een middagje genieten.  De keukens van Benoit en David zijn zeer gelijklopend en kenmerken zich door zeer mooie en lichte smaken.  Het was een waar genoegen om kennis te maken met de keuken van David en het was prettig om nog eens bij Benoit en Bernard Dewitte te mogen vertoeven.  Wie zin heeft gekregen om ook eens een 4hands mee te maken, kan dit nog want binnekort komen Thijs Meliefste en Benjamin Luzuy nog langs.  Maar haast je want de plaatsen zijn snel ingenomen!

Binnenkort kan je ook thuis genieten van Benoit zijn kookkunsten want in het najaar komt zijn kookboek uit en ook dit zal een lust voor het oog zijn.  Komt zeker in mijn keuken te liggen!

​www.benoitdewitte.be/